آخر التطورات في كيب تاون
كيف تتمكن من التعرف على "نزعة" المدينة عند زيارتها لبضعة أيام فقط؟ عهدت إلى سوزان رادفورد مهمة تجميع أفضل ما تقدمه كيب تاون وكل ما يعكس ثقافة المدينة وأجواء المطاعم.
وهذا ما توصلت إليه.
للاستمتاع بتجربة إفطار وغداء يضم مجموعة واسعة من السلطات الموسمية الطازجة والمشويات ووصفات الكاري الحار، يمكنك زيارة مطعم ياشس by في حي جرين بوينت ومقابلة صاحبته جيني موريس. تقدم جيني أطباقها المفضلة لرواد مطعمها، كما يمكنك الاستمتاع بتناول البرنش على أنغام موسيقى الجاز الحية أيام السبت.
تضفي جيني الكثير من البهجة إلى أطباقها. فقد فاشتهرت بلقب خبيرة الأطعمة الضحوك. واخترت من قائمة الطعام، الخبز الفرنسي المحمص مع زبدة عسل البرتقال والبرتقال المكرمل. ثم ذهبت إلى كيلو تابل، أحد المطاعم المفضلة في كيب تاون، حيث تزن طبقك من الطعام وتدفع الثمن مقابل الوزن.
تستمد جيني إلهامها من مكونات الطعام والسفر حول العالم وتأليف كتب الطبخ وإدارة مدرسة الطبخ الخاصة بها بالإضافة إلى المشاركة في مهرجانات الطعام وتقديم برنامج على قناة فود نتورك للطبخ.
ما الذي يعكر ابتسامة جيني؟
"لا يمكنني التبسم مع وجود البصمة الكربونية في المنتجات الغذائية. أتمني أن يُقبل الجميع على شراء الخضروات الموسمية وطهيها للحصول على سلاسل غذائية أكثر استدامة والتقليل من تكلفة المكونات الموسمية المحلية".
ابحث عن كتاب جيني السادس عن الطبخ والذي سيطرح قريباً في الأسواق للاطّلاع على وصفات وقصص من مطعم ياشس واكتشاف ما يتم إعداده داخل هذا المطعم الذي يقدم أشهى الأطباق.
ما الذي تقترح تذوقه في جنوب أفريقيا؟
توصي جيني بزيارة مطعم كاربو (ويعني "مرحباً" باللغة السواحلية) الحائز على كثير من الجوائز للاستمتاع بتجربة طهي أصلية في جنوب أفريقيا تحت إشراف الرئيس التنفيذي جيمي راونتري الذي تولى رئاسة المطبخ لعدة أعوام. يقع كاربو في المركز التجاري "فيكتوريا أند ألفريد ووترفرونت الحيوي الذي يحظى بشعبية بين المحليين والسائحين الذين يمكنهم الاختيار من بين قوائم الغداء والعشاء المتاحة أو اختيار ما يحلو لهم.
تشمل المقترحات ما يلي:
لحم سمك السقنطر المدخن المنقوع في الرويبوس (الفنبوس).
ريش ضأن مع القرع العسلي
كيك بودنيج المالفا الكلاسيكي مع مربي المشمش وصوص التوفي والهيل.
يمكنك تجربة أنواع الجبن المختلفة كذلك، حيث تتمتع جنوب أفريقيا بأنواع شهية الأجبان.
إن الاستفادة من خبرات أهل المدينة لاكتشاف أفضل الأماكن هي الأفضل دوماً. وإن لم يكن لديك متسع من الوقت، يمكنك التسجيل في جولة للطعام أو طلب مرشد . لذلكن قمت بالاشتراك في الخدمات التي يقدمها المرشد السياحي جاريد, وهو مؤلف ومن "الأشخاص المؤثرين" على مواقع التواصل الاجتماعي.
وقد دونت ملخص تجربتي: استمتعت بقضاء يوم في أفضل مطاعم المدينة بدايةً من مأكولات الشوارع والأطعمة التقليدية والأطعمة العصرية الرائعة.
هذا ما دونه هو أيضاً.
إفطار نباتي في بلانت كافيه
من الرائع أن يفتح رجل فرنسي مطعماً نباتياً. بيير لامبرت قام بذلك بفضل تقديره للطعام ومصادره. ففي نوفمبر عام 2017، افتتح بلانت كافية وأصبح غير مهتم بالعمل في شركته. وقام بتغير قائمة الطعام مع الحفاظ عليها #صحية_وشهية. وقد تذوقت بودنج بذور الشيا بالإضافة إلى جارد البيندكت مع السلمون المدخن.
أولاً:
ما مكونات طبق سمك السلمون المدخن؟
مزيج من الجزر والشمندر المنقوع في السكر والملح وزيت الزيتون والليمون لإضفاء نكهة نباتية مدخنة.
And
ما هي طريقة تحضير البيندكت بدون بيض؟
لم نتمكن من الحصول على الوصفة كاملة من الطاهي ولكنه قام باستخدام طحين التابيوكا بدلاً من البيض وطحين القمح والحليب. كما استخدم الصويا بدلاً من المايونيز، وأضاف بعض الكاجو للحصول على القوام الكريمي.
أعلم أن طهاة الطعام النباتي لا يفضلون الحديث عن تقنية استبدال أو إعادة تعديل المكونات، ولكن ذلك يساعد في بعض الأوقات على فهم هذه النوع من فن الطهي "بدون حرارة" والذي انتشر حول العالم وأصبح خياراً بديلاً لنمط حياة الكثيرين.
لمعرفة المزيد حول المأكولات النباتية/ الطبيعية، شاهد تجربتي مع "رياض في جزيرة بالي.
مقهى تروث كافيه الحاصل على العديد من الجوائز
أعلنت صحيفة الديلي تلغراف البريطانية على مدار عامين حصول تروث كافية على أعلى نسبة تصويت وفوزه بلقب أفضل مقهى في العالم، وكان هذا التصويت أشبه بحضور مسرحية حية. فمشهد فريق العمل هنا وهم يتحركون بخفة وفي الخلفية محمصة القهوة الكلاسيكية، يحكي سر المقهى ومشاركة الزوار تجربة تذوق مفعمة بالحيوية، حيث استخدام حبوب القهوة الخضراء المحمصة الطازجة. وقد تناولت مشروب فلات وايت المثالي وأعجبتني قهوة اسبريسو "صن رايز" المضاف بعصير البرتقال. أما الإضافة الأفضل فهي ملعقة من العسل للاستمتاع بمذاق لا يُنسى.
جولة سريعة
يقدم مطعم "ايسترن بازار" الهندي الذي يقع في وسط المدينة طعاماً من عشر دول مختلفة ليعكس مدى التنوع الذي تتميز به المدينة. ويقدم المطعم أطباق الكاري التي تشمل الدجاج بالزبد وطبق باني تشاو بجانب المأكولات الصينية والتركية. ويجذب طعام الشارع الشعبي جميع الأشخاص نظراً لمذاقه الرائع وثمنه المعقول.
الغداء على طريقة قبائل المالايو
يتميز مطعم " بوكاب كومبويس" الذي تديره أسرة أعالي تل سيجنال بمنطقة بوكاب ذات الألوان الزاهية والشوارع المرصوفة بالحصى بتقديم الأطباق التقليدية لقبائل المالايو وإطلالته الرائعة على المدينة وجبل الطاولة
ونظراً لتأثرها بتاريخ العالم الإسلامي ومجتمعه وثقافته، تضم أطباق المالايو الشهيرة يخنة البندورة باللحم والبرياني وبوبوتي التي تشبه فطيرة الراعي الحارة. وتحتوي الأطباق على مكونات تتنوع بين الكمون والكزبرة والهيل والكركم والتمر الهندي والينسون.
تجربة مطاعم الوجبات السريعة الرائعة
تضم كيب تاون مجموعة "مطاعم وجبات سريعة فاخرة" من أفضلها مطعم فوكس كروفت . يقع المطعم في كونستانتيا حيث يمكنك الاستمتاع بالأجواء الرائعة وتذوق الطعام المتوج بالجوائز دون الحاجة إلى إنفاق الكثير من الأموال أو ارتداء الملابس الرسمية. أعتقد أن هذه أفضل تجربة تذوق على الإطلاق.
اخترت أنا وجاريد طبق من قائمة الغداء وتشرفنا بالحديث مع كبير الطهاة تيم بيك.
واقترح الطاهي علينا ما يلي:
تاتاكي التونة المقلية المتبلة بمزيج من النكهات والقليل من الدهون مع شرائح الليمون ورقائق الأرز المنتفخ.
تتميز سمكة التونة ذات الذيل الأصفر المدخنة بمزيج من المذاق الغني والمحلى بإضافة المانجو المخللة إلى "سلانجتشيس" والتي تعني الثعابين الصغيرة باللغة الأفريقية وهو نوع من أنواع النودل المصنوع من الطحين والحمص.
تذوقت بعد ذلك طبق يسمى "جيم فيليه" بمذاقه القوي والغني ولونه الداكن مع نكهة عصير الكرز المدخن.
يعد تناول الغداء في مطعم فوكس كروفت تجربة مثالية للاستمتاع بوقت ظهيرة مثالي وسط أجواء ريفية خارج كيب تاون.
إنني أتقدم بشكر خاص لجاريد على اصطحابي لهذه التجربة بالإضافة إلى المعلومات التاريخية التي قدمها لي طوال جولتنا.
