فوائد نبتة الزعفران
استلهم رياض (مؤسس بلقيس) خلطة العسل الخام مع الزعفران من وحي تعرف تاريخ الشرق الأوسط على أنواع مختلفة من التوابل مع عسل السدر الدوعني اليمني الخام. من بلقيس. فبالإضافة إلى مذاقها الرائع، نستكشف السر وراء ارتفاع ثمن هذه النبتة النفيسة ونبحث في فوائدها الصحية غير المتداولة.
ما السر وراء تميز نبتة الزعفران؟
تعد نبتة الزعفران من التوابل ذات القيمة العالية وإحدى أغلى مكونات الطهي في العالم. تنتمي هذه النبتة إلى الفصيلة السوسنية، وتحمل كلمة الزعفران معنى الخيط في اللغة اليونانية إشارةً إلى أسدية زهور الزعفران. وكلمة " Saffron" هي كلمة إنجليزية مشتقة من اللفظة العربية "زعفران".
ظهر هذا النوع من البهارات المميزة منذ آلاف السنين وكانت له استخدامات عديدة. كما يتميز الزعفران ذو الجودة العالية بلونه الأحمر الداكن حيث شاع تسميته باسم "الذهب الأحمر". ويرتفع سعر هذا المنتج لأن إنتاج الخيوط الزعفرانية يتطلب عملاً شاقاً، حيث أننا نحتاج إلى 80000 زهرة للحصول على 453 جرام فقط (1 رطل) من الزعفران. وتبدأ مياسم زهور الزعفران عملية التلقيح وقت الفجر عند تفتح الزهور الأرجوانية لاستعادة عبيرها وجمالها الطبيعي. كمتا تحتوي كل زهرة على ثلاثة مياسم دقيقة قرمزية اللون في المنتصف والتي يتم نقلها إلى مناخل خاصة بعد استخراجها وتجفيفها لتعزيز نكهتها.
ويزدهر هذا النوع من الزعفران في الجو الحار الرطب. ومن المثير للدهشة قدرة هذه المياسم؛ وهي أعضاء التلقيح الأنثوية التي تستقبل حبوب اللقاح، على التقاط حبوب اللقاح صغيرة الحجم التي ينقلها النحل عند امتصاص رحيق أزهارها مما يوضح سر التناغم الكبير بين نكهات العسل والزعفران، حيث يحمل الزعفران نكهة العسل والمذاق الرائع عطري الرائحة والشهي الذي يضيف نكهة لذيذة ولوناً ذهبياً إلى الطعام.
وقد انتشر منذ آلاف السنين زراعة الزعفران لاستخدامه في صناعة الأدوية والعطور خاصةً في كل من إيران وإسبانيا والهند. وتعد اليونان ودول البحر الأبيض المتوسط الأخرى الموطن الأصلي للزعفران، كما تم زراعته بكمية محدودة في كل من الولايات المتحدة وتركيا وإيطاليا وباكستان وفرنسا. وتنتج إيران أكثر من 95% من إنتاج العالم من الزعفران.
ستة فوائد صحية للزعفران*
-
التخلص من التوتر والقلق وتعزيز الصحة العقلية
أثبتت دراسات عديدة قدرة مياسم وبتلات الزعفران الأصلي على تحسين المزاج، حيث تساعد مادتي السافرانال والكروسين الموجودتين في الزعفران على ضبط نسبة الكيماويات العصبية مثل الدوبامين والسيروتونين بالإضافة إلى هرمون نورإبينفرين والذي يساعد على التخلص من الأعراض المصاحبة لمرض الاكتئاب سواء الخفيف أو المتوسط. كما يؤثر الزعفران على الغدد الصماء حيث يساعد على تقليل التوتر والقلق. واعتادت الشعوب منذ قديم الزمان على استخدام الزعفران للاسترخاء والنوم الهانئ لما يحمله من خصائص العقاقير المهدئة. ويساعد الزعفران أيضاً على تقوية الذاكرة وتحسين قدرات التعلم.
-
تجنب الإصابة بالضمور البقعي
يشير الضمور البقعي، الذي يعد السبب الرئيسي للإصابة بفقدان البصر في أمريكا، إلى حالة مرضية مرتبطة بتقدم العمر تحدث نتيجة ضمور خلايا داخل الشبكية تسمى "البقعة". وتساعد مادتي الكروسين والكروسيتين الموجودتين في الزعفران على تجنب تلف هذه الخلايا وتأخير ضعف خلايا الشبكية بالكامل بسبب تقدم العمر.
-
فوائده للبشرة
نظراً لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي تحافظ على مرونة البشرة ونضارتها، قد يساعد دهن البشرة بمزيج الزعفران والعسل على التقليل من آثار حب الشباب والندوب والرؤوس السوداء ومشاكل البشرة الأخرى. كما يحتوي الزعفران على فيتامين ب2 الذي يساعد على التخلص من مشكلة تشقق الشفتين.
-
مشكلات التنفس وأمراض الجهاز التنفسي
يساعد الزعفران على تهدئة السعال وأعراض نزلات البرد، حيث يعمل كطارد للبلغم ويساعد على تقليل كمية البلغم داخل الرئتين والحلق. كما يمكن استخدام الزعفران كمادة مضادة للالتهابات ومادة منبهة، لذا يستخدم في علاج مرض الربو (استشر الطبيب أولاً قبل الاستخدام إذا كنت تعاني من صعوبة في التنفس).
-
مسكن للألم
بالإضافة إلى استخدامه كمضاد للالتهابات، يستخدم الزعفران كمسكن للآلام في بعض الحالات، حيث يحتوي على خصائص المطهرات بالإضافة إلى مادة السافرانال التي تساعد في تخفيف آلام الأسنان وتميزه بأن له تأثير المهدئ الخفيف. كما يُستخدم في بعض الدول كدواء طبيعي يساعد على الاسترخاء والنوم.
-
فوائده لعملية الهضم
اشتُهر الزعفران بعلاج اضطرابات المعدة وانتفاخ البطن بالإضافة إلى قيمته الغذائية المفيدة لصحة الكبد وعلاج الإمساك والانتفاخ.
استشر أحد الأخصائيين الطبيين بصفة دورية إذا كنت تعاني من أي مشاكل صحية أو أعراض ظاهرة.
خلطة العسل الخام مع الزعفران
تستخدم بلقيس أجود أنواع الزعفران الإيراني وتخلطه مع عسل السدر لمدة ساعة ثم يتم نقع الخليط لمدة لا تقل عن 48 ساعة للاستفادة من هذه الزيوت العطرية الرائعة وتعزيز نكهة الزعفران الشهية داخل العسل الخام.
تجمع هذهالخلطة المتميزة بين جميع فوائد الزعفران وخصائص العسل الخام. ويُستخلص العسل الخام من أزهار شجر السدر الذي ينمو على الجبال الواقعة حول وادي دوعن جنوب اليمن في صحراء حضرموت النائية الواقعة جنوب شبه الجزيرة العربية. وتتميز هذه الخلطة، التي تحتوي على الزعفران، بلونها الكهرماني الذي يتراوح درجته من المتوسط إلى الداكن وقوامها الأملس الغني بالفوائد متوسطة الكثافة بالإضافة إلى المذاق الرائع الخفيف الذي يشبه مذاق المكسرات.
كيفية استخدام خلطة العسل مع الزعفران
أضف نكهة إلى وجبة فطور الشوفان ببضعة قطرات من هذا العسل الرائع الزكي. يمكنك إضافته إلى أنواع الجبن معتدلة أو قوية المذاق. أضف قطرات العسل على الفاكهة ذات النواة مثل المشمش أو ملعقة منه على الفطائر وكعك الوفل المقدمة مع مثلجات زبدة الحليب. يمكنك إضافته أيضاً إلى اللبنة أو اللبن اليوناني للاستمتاع بفطور صحي. أما بالنسبة للوصفات اللذيذة، تعد حلوى اللقيمات الإماراتية (كرات العجين المقلية التي تقدم في وجبة الفطور) المنقوعة في خليط العسل الخام مع الزعفران إحدى الوصفات المفضلة في بلقيس.
أما بالنسبة للأطباق مالحة المذاق، يمكنك دهن الدجاج المشوي بهذا الخليط، كما يتناغم مذاقه الغني مع اللحوم والأسماك المدخنة. تذوق القهوة المحلاة بخليط العسل والزعفران والهال للاستمتاع بمشروب ملطف ومنعش للقلب. إذا أضفت خليط العسل والزعفران مع القرفة إلى كوب من الحليب أو اللبن كامل الدسم ستتناول مشروب يشبه المشروب الهندي "لاسي".
ملحوظة: تأكد من ترك المشروبات الساخنة قليلاً حتى تبرد قبل إضافة العسل الخام للحصول على أكبر قدر من فوائد العسل الصحية (تقضي الحرارة على بعض الفوائد الصحية التي يتمتع بها العسل).
* المصادر
- • المداواة الطبيعية بنبات الزعفران المزروع واستخداماته
- • مواصلة البحث في خصائص خلاصة مياسم الزعفران المثبطة الغنية بمادة الكروسين.
- التحليل الكمي لمادة السافرانال المستخلصة من الزعفران وتكوين الجسيمات النانوية عن طريق تقنية الاستشراب اللوني بالطبقة الرقيقة عالية الأداء
- نتائج قصيرة الأجل بعد تناول المرضى الضمور البقعي المرتبط بالعمر المكملات الغذائية المستخلصة من الزعفران
- • تأثير مادة الكروسين على مرضى اعتلال الشبكية السكري
- • إثبات فعّالية مادة السافرانال في حماية الجلد المصاب بالتهاب الجلد الشمسي من أشعة الشمس
- • ضيق التنفس من منظور الطب الفارسي
- • يساعد الزعفران على الاسترخاء
- • فعّالية مزيج أعشاب نبات السعدية والزعفران وعسل القتاد في علاج الاضطراب العصبي الحاد
- • فعّالية الزعفران في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي
هل أثار هذا الموضوع اهتمامك؟ تابع جميع المنشورات – اشترك للحصول على نشرتنا الإخبارية الدورية التي تقدم العروض والوصفات الحصرية وآخر أخبار عالم الصحة بالإضافة إلى المزيد والمزيد.
Riath