العسل الخام والطهي الإماراتي التقليدي
بدء استخدام العسل في المطبخ الإماراتي منذ جنيه من خلايا النحل البري في جبال حتا والفجيرة. ويُقيم مربو النحل كل عام مهرجان للعسل مما يدل على مدى شعبته التي لا تزال حتى يومنا هذا.
وقال النعيمي، أحد مربي النحل المحليين: "يتوفر العسل دائماً في جميع أنحاء الإمارات العربية المتحدة وفي مناطق أخرى في الجزيرة العربية. وتقوم مختلف القبائل بجني العسل بدايةً من الجبال والكهوف وحتى الوديان والصحاري"
ويعتبر عسل السدر اليمني من أكثر أنواع العسل المرغوبة في المنطقة بعد العسل الخام بسبب نقائه وخصائصه العلاجية ولونه العنبري الداكن وقوامه عالي اللزوجة. ويحظى العسل الخام غني المذاق ذو الجودة العالية بشعبية كبيرة بين العائلات الإماراتية، كما يُقدم كهدية مميزة في الزيارات الأسرية.
يفضل الإماراتيون الحلوى، كما يعتبر الطحين والتمر والتوابل والعسل من المكونات الأساسية في البيوت الإماراتية، وتمتلك العديد من العائلات وصفات العسل الرائعة التي توارثتها عبر أجيال، حيث يتم تناول العسل الخام بمفرده أو بطرق عديدة في أوقات الوجبات على مدار اليوم، إذ يتم تناول العسل في وجبة الإفطار مع الخبز العربي أو خبز الخمير المخبوز فوق النار والمصنوع من عجينة خفيفة تحتوي على كركم وزعفران. وهناك أيضاً خبز الجباب الذي يقدم كحلوى مثل الفطائر المحلاة، ويحتوي على مكونات مميزة ماء الورد وحب الهال والعسل وغيرها من المكونات الأساسية المستخدمة في المطبخ الإماراتي.
التأثرات الغذائية الإماراتية
يعود أصل الطعام الإماراتي إلى قبائل البدو التي عاشت على الصيد في أراضي الصحراء القاحلة الجافة وصيد الأسماك في بحار الخليج العربي. وأجبرت الحياة البدوية والظروف المعيشية القاسية البدو على الحصول على قوتهم مما هو متاح لديهم فقط. فلجأ البدو إلى تربية الماعز والصيد بالطيور الجارحة مثل الصقور. كما أبحرت المراكب الشراعية بين الإمارات والهند لبيع اللؤلؤ وشراء التوابل والأرز، ولهذا السبب ستجد الأطباق الإماراتية متأثرة بالهندية والفارسية والشامية.
أشهي الأطباق الإماراتية
تتمثل أشهى الأطباق الإماراتية في طبق الهريس الذي يشبه العصيدة باللحم، وطبق السمك المملح المعروف باسم "المالح"، وطبق المرقوقة الذي يحتوي على خبز رقيق. ويقدم طبق الأوزي مع الأرز أوقات الغداء في المناسبات الخاصة، ويتكون من لحم الضأن أو الماعز أو الإبل المشوي أو المطهي بالبخار، ويعتبر وقت تناوله من أهم الأوقات التي تجتمع فيها العائلة لتناول الطعام معاً. ويحب الإماراتيون الأرز، وستجد طرق مختلفة لإعداده بدءً من الأرز البرياني إلى أرز الياسمين والأرز المصري.
الأعشاب والتوابل الإماراتية
تعتبر بهارات "البزار" أساس المطبخ الإماراتي، حيث تتكون من خليط توابل الفلفل الحار والكزبرة وحبوب الكمون والفلفل الأسود واليانسون النجمي والثوم والحلبة والزنجبيل والكركم وجوزة الطيب والشمر وأحيانا الفطر الجبلي المجفف أو الكمأة (ورغم ندرتهما، إلا أنهما يتوفران هناك). ويختلف الخليط ومكوناته من عائلة لأخرى. وتُضاف هذه البهارات على أطباق اللحم والدجاج والخبز والأرز، ويمكن الحصول عليها من الأسواق أو المتاجر المحلية.
طقوس وثقافة الطعام الإماراتي
يعد الاحترام والالتزام بآداب الطعام أمراً بالغ الأهمية في الثقافة الإماراتية، وكذلك بالنسبة لمشاركة الطعام وحسن الضيافة. وقد كان ولا يزال لحم الإبل من أفضل الأطعمة التي يتم إعدادها وتناولها في المناسبات الخاصة. وتحظى الإبل بمكانة خاصة بسبب دورها الكبير الذي لعبته على مر التاريخ كوسيلة نقل في الصحراء، بالإضافة إلى كونها مصدراً للحليب المغذي الذي يُصنع منه الزبد واللبن والحليب الرائب. كما تعتبر أشجار الغاف ثروة وطنية، ورمزاً وطنياً لدولة الإمارات العربية المتحدة. وتُستخدم أوراقها من خلال تقطيعها وإضافتها إلى عصير الليمون، كما يمكن تناولها نيئة أو إضافتها إلى اليخنة، مثل ورق الغار الذي تفوح رائحته العطرة عند طهو الطعام ببطء. ويعتبر حسن الضيافة من أولويات وقيم المجتمع الإماراتي، وتعد دعوة الزيارة إلى أحد المنازل الإمارتية بمثابة مناسبة خاصة. وعادةً ما تظهر "الفوالة" عند استقبال الضيوف، وهي عبارة عن طاولة طعام تضم الفاكهة والحلوى بالعسل والقهوة العربية بالإضافة إلى العطور والبخور. كما يتم عادةً تقديم الفوالة بين الوجبات الرئيسية في الصباح أو بعد الظهر، وكذلك في المناسبات الخاصة.
ثلاث أنواع من الحلوى على طاولة الفوالة
- الخبيصة – خليط من فتات الطحين المحمص والسكر والزعفران والهال.
- البثيثة – خليط من السميد والتمر المفروم والهال والزبد أو السمن الإماراتي.
- الفرني – بودنج الأرز
ويمكن تقديم جميع هذه الأطباق مع العسل الخام.
التمر والعسل
يمثل العسل الخام والتمور جزءاً أساسياً ومهماً من ثقافة وتقاليد بلدان الشرق الأوسط. كما يعتبر التمر عند المسلمين من الأصناف ذات القيمة الغذائية العالية للإفطار خلال شهر رمضان المبارك. ويعد التمر والعسل من أهم المواد الغذائية المفيدة، لاحتوائهما على الفيتامينات والعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم لتعزيز الطاقة. ويعتبر نخيل التمر من أقدم أشجار الفاكهة التي تعود إلى ما لا يقل عن 5000 سنة، وتنمو في البيئات الصحراوية مثل شبه الجزيرة العربية. وصنع الإماراتيون الخميرة بطريقتهم الخاصة عن طريق تخمير التمور تحت أشعة الشمس واستخدامها لزيادة حجم عجين الخبز. ويمثل طبق الثريد المكون من اللحم وخبز الرقاق إلى جانب التمور ذات المذاق الحلو رمزاً للضيافة. ويُقدم تمر المجدول سادة أو محشية بالمكسرات والفاكهة المحلاة كهدية تقليدية في المناسبات الخاصة، حيث يتم تقديمه في طبق مميز مليء بالتمور والفواكه المجففة كالمشمش والتين مع اللوز والجوز والفستق..
نصائح الطهي من زهرة قريشي
تملك زهرة بعض المعلومات عن طريقة الخبز والثقافة الإماراتية. فهي تدير مخبزها الخاص وتهدف إلى بناء مطعم في الشارقة بالإمارات العربية المتحدة لتوصيل طلبات الكعك المخبوز إلى منازل الإماراتيين والمقيمين. ومن الحلويات الإمارتية المفضلة لديها هي :
حلوى اللقيمات وهي عبارة عن قطع من الحلوى المقرمشة من الخارج والمغطاة بالعسل أو شراب التمر، ومصنوعة من الطحين والخميرة، ويوضع عليها بعض بذور السمسم والهال والزعفران، وعادةً ما يتم تقديمها قبل أطباق الحلوى الرئيسية.
خبز الجباب وهو نوع من الفطائر المحلاة التي تُقدم عادةً في وجبة الإفطار مع العسل أو شراب التمر والجبن الكريمي أو اللبن أو الحليب الرائب أو الشاي والعسل.
وهناك أيضاً، كيك العسل
تعتبر كيكة العسل من الحلوى المفضلة في الإمارات ويكثر إعدادها في الأعياد، وهي عبارة عن طبقات مستديرة من الكيك الرقيق يوضع بينها خليط من الكريمة الطازجة والعسل الصافي.
وبعد الانتهاء من الوجبة، يتم تقديم قهوة إمارتية أو شاي أحمر بالنعناع أو الكرك وهو شاي مغلي مع التوابل والحليب المكثف، حيث تساعد هذه المشروبات في عملية الهضم.
ويستخدم الوعاء التقليدي "الدلة" في تحضير وتقديم القهوة في التجمعات، حيث يعتاد الحضور على تناول المشروبات الساخنة وإخراج الهواء الساخن في الهواء. كما شاع قديماً تجفيف نواة التمر وتحميصها ثم خلطها مع الهال فوق نار هادئة لإعداد قهوة بمذاق إمارتي. وعند إضافة الزنجبيل المطحون إليها، يصبح مذاقها كمذاق القهوة العربية. ويمكن إضافة العسل الخام إلى القهوة أو الشاي باعتباره مُحلى طبيعي يضفي مذاقاً مميزاً.
مقالات ذات صلة
