العسل الخام وداء السكري
يتسائل الكثيرون عن تناول العسل الخام كمادة تحلية لمرضى السكري، وخاصةً كبديل للسكر. إليك بعض النقاط التي يجب مراعاتها:
ما هو داء السكري؟
هو داء يؤثر على قدرة الجسم على إنتاج هرمون الإنسولين أو الاستجابة له. وينتج عن ذلك مشكلات في استقلاب الكربوهيدرات والتي تؤدي في كثير من الأحيان إلى ارتفاع إلى نسبة الجلوكوز (السكر) في الدم. وهناك نوعان من السكري، يحدث النوع الأول عندما لا يستطيع الجسم إنتاج الإنسولين، ويحدث النوع الثاني عندما لا يستطيع الجسم إنتاج الإنسولين الكافي أو تأييض الأنسولين على النحو الصحيح. ولهذا السبب يحتاج مرضى السكري إلى ضبط كمية ونوع الكربوهيدرات التي يستهلكونها لأنها تؤثر على مستويات السكر في الدم.
ووفقاً لموقع "ميديكال نيوز توداي" الطبي، يجب على من يسعى للحفاظ على مستوى آمن للسكر في الدم أن يقلل من إجمالي كمية الكربوهيدرات التي يستهلكها بحيث يتناول كمية تتراوح بين 45 و60 جم في الوجبة الواحدة أو أقل. ومن الضروري أيضاً وضع خطة غذاء صحية تحتوي على كربوهيدرات غير معالجة وألياف مع ضبط الكميات المتناولة.
10 أشياء يجب الانتباه إليها عند تناول العسل الخام لمرضى السكري
- 1- يحتوي العسل على السكر والكربوهيدرات. وتحتوي ملعقة كبيرة واحدة من العسل على 17 جم من الكربوهيدرات.
- 2- يتكون العسل الخام من السكر، وهو ليس سكراً خالصاً لأنه يحتوي على الماء والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
- 3- يحتوي العسل على سعرات حرارية أكثر من السكر، حيث تحتوي ملعقة كبيرة منه على حوالي 64 سعرة حرارية بينما تحتوي ملعقة كبيرة من السكر على 49 سعرة حرارية.
- 4- يحتوي العسل الخام على العديد من الخصائص الغذائية المفيدة مقارنة بالسكر المكرر مثل السكر الأبيض وسكر القصب.
- 5- يحتوي العسل على نسبة كثافة أعلى من السكر، لذا لا يحتاج الجسم سوى كمية قليلة منه وإلا سيعاني من الرغبة في تناول السكريات.
- 6- يتحلل العسل في الجسم من خلال الإنزيمات الموجودة فيه، بينما يحتاج السكر إلى إنزيمات من الجسم.
- 7- يحتوي العسل الخام على كمية منخفضة من مؤشر الجهد السكري الذي يقيس كمية الكربوهيدرات التي قد تتسبب في رفع نسبة السكر في الدم. ويبلغ مؤشر الجهد السكري في العسل حوالي 55 وفي السكر حوالي 65. وتسبب الأطعمة ذات مؤشر الجهد السكري المنخفض زيادة طفيفة في سكر الدم.
- 8- يتعرض معظم العسل التجاري لعمليات المعالجة، مما يعني تعرضه للحرارة والتصفية وفي بعض الأحيان يضاف إليه السكر. ويحتوي العسل الخام بحالته الاصلية التي كان عليها في الخلية على قيمة غذائية كبيرة، ولهذا السبب علينا البحث دائماً عن العسل الخام الأصلي عند الشراء.
- 9- يمثل مرض السكري اضطراباً في عملية الاستقلاب، لذا من المرجح أن تؤثر أي أطعمة تحسن من عملية الاستقلاب على التحكم في داء السكري كذلك. وبذلك، يكون العسل الخام مفيداً بجانب أدوية علاج السكري.
- 10- قد ترتفع مستويات السكر في الدم مباشرةً بعد تناول العسل الخام إلا أنه بعد 60 دقيقة تعود إلى ما كانت عليه قبل تناول العسل. وهذا هو الحال مع المصابين وغير المصابين بداء السكري.
إن كنت تعاني من داء السكري أو مقاومة الإنسولين، يجب عليك استشارة الطبيب أو خبير التغذية قبل تناول العسل الخام أو السكر.
دراسات حول داء السكري والعسل الخام
ذكرت إحدى الدراسات التي نشرتها دورية "مرض السكري والاضطرابات الأيضية" إمكانية استخدام العسل الخام مع أدوية علاج السكري بفضل خصائصه المضادة للأكسدة وقدرته على خفض مستوى السكر في الدم وزيادة نسبة الإنسولين. وتوصلت الدراسة إلى نتائج متباينة عند إضافة العسل إلى الحمية التي يتبعها مرضى السكري من النوع الأول والثاني. تختلف استجابات الأفراد في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، لذا عليك متابعة مدى استجابة جسمك بعد تناول طعام معين يحتوي على العسل الخام. ووفقاً لما نشرته دورية "ميديسينال فود"، أُجريت دراسة في الإمارات العربية المتحدة للاطلاع على مدى تأثير العسل والسكر على مستوى السكر في الدم. وكشفت الدراسة عن ارتفاع مستوى السكر والإنسولين لدى غير المصابين بداء السكري عند تناول 75 جم من العسل خلال 30 دقيقة. وأشارت دراسة مماثلة إلى زيادة مستوى السكر في الدم بنسبة طفيفة عند تناول نفس الكمية من الجلوكوز الخالص. وكان التأثير مشابهاً لدى المرضى من النوع الثاني. وتعرض من أجريت عليهم الدراسة إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم مع انخفاضها مرة أخرى خلال ساعتين. وإجمالاً، كانت مستويات السكر في الدم أقل وظلت منخفضة لدى المجموعة التي تناولت العسل مقارنة بالمجموعة التي تناولت السكر. وبما ان مستويات السكر في الدم كانت أفضل لدى المجموعة التي تناولت العسل، أشار الباحثون إلى دور العسل في رفع مستويات الإنسولين. وحيث إن الإنسولين يساعد على إخراج الجلوكوز من الدم، فمن الممكن أن يساعد الإنسولين المرتفع على خفض مستويات السكر.
وقد ألقى د. رون فيسيدنين في كتابه "ثورة العسل" الضوء على كيفية تنظيم العسل لسكر الدم، فيقول: "كلما زادت مشكلة تحمل الجلوكوز لدى المريض، كانت نسبة استجابة مستويات السكر في الدم بعد تناول العسل أقل مقارنة بالاستجابة العالية لمستويات السكر في الدم بعد تناول السكروز أو الجلوكوز". زتعمل الكميات المتساوية للفركتوز والجلوكوز في العسل على تسهيل امتصاص الجلوكوز في الكبد، مما يمنع الإفراط في دخول الجلوكوز إلى الدم. ومما يثير الدهشة أن العسل الخام وحده هو الذي يمكنه فعل ذلك.
وتتمثل إحدى النقاط الأخرى المثيرة للاهتمام في الفائدة من تناول الفركتوز أحادي السكريات للتحلية لدى مرضى السكر نظراً لاحتوائه على مؤشر جهد سكري منخفض. ومع ذلك، يتم امتصاصه بطريقة تختلف عن أنواع السكريات الأخرى. وبما أنه لا يستخدم للطاقة مثل الجلوكوز، يتم تخزينه في الكبد على هيئة ثلاثي الغليسريد، مما يشكل عبئاً على الكبد. لذا ركز فيسيدنين في كتابه على فكرة كيف أن مرضى السكري الذين يُطلب منهم تجنب السكريات في طعامهم يميلون إلى تناول البدائل التي قد تحتوي في بعض الأحيان على شراب الذرة أو المُحليات الصناعية والتي قد تكون في الواقع أكثر ضرراً من السكر العادي عند استهلاكها لفترات طويلة.
الملخص
يعد العسل الخام أحد المُحليات الطبيعية التي تحتوي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات والسعرات الحراية مقارنةً بتلك الموجودة في السكر الأبيض، إلا أنه أقل تعرضاً للمعالجة وأفضل من حيث القيمة الغذائية وأقل تأثيراً على مستويات السكر في الدم. وعليه، يمكن إدراج العسل الخام، بعد استشارة الطبيب أو خبير التغذية، ضمن خطة التغذية الصحية متوازنة الكربوهيدرات لدى مرضى السكري.
المصادر:Dietvsdisease.org Medicalnewstoday.com Diabetes.org.uk Benefits of honey
