في المطبخ مع سالي بروسر مع فطيرة القستردة (القشدة) الخاصة بي

سالي بروسر التي تكتب عن السفر والطعام هي محبة للطعام الأمين الجيد تعلمت ذاتيا، وسوف تجدها في معظم الأسابيع أثناء الموسم في سوق الفلاحين في دبي ومعها سلة مليئة بمنتجات عضوية وتأخذ عينات للعديد من مجموعات العسل الخام في العرض في كشك بلقيس. وتقيم سالي، ذات أصول من جنوب غرب إنجلترا مع جذور بولندية، في الشرق الأوسط منذ عام 1995 عندما قامت هي وزوجها بإقامة أسرة وحيث غمرت نفسها في مشهد الطعام المتنوع الذي تعرضه الإمارات العربية المتحدة.

وقد التقينا بسالي لمعرفة وجهات نظرها عن العسل وفهم مصطلح "خام" وما هو الحار وغير الحار في مطبخها في تلك اللحظة.

من أجل حب العسل الخام

أنا أشك مثل معظم الناس، فأنا حتى لم أعرف أن هناك شيء ما اسمه عسل خام حتى اكتشفت عسل السدر اليمني الخام المسمى بلقيس، فأنا كنت أعتقد أن جميع العسل في أي برطمان مصدره مباشرة من خلية النحل. ولأنني تعلمت، فإنني أعرف الآن أن هذا بعيدا عن الحالة وأن العسل الخام الوحيد يأتي مباشرة من النحل بدون أن يتم دمجه. فمعظم المستلزمات التي تقوم بشراءها من السوبر ماركت تكون أفضل بقليل من الشراب الذي له طعم العسل. إن مذاق وقوام العسل الخام يكون مختلف تماما (بالإضافة إلى الجودة الطبيعية التي فيه والتي تكون غير عادية تماما). وعلى الرغم من أنه خفيف جدا، إلا أن العسل الخام الرقيق الذي اعتدت عليه في المملكة المتحدة كانت له لزوجة مثل شريط سميك من الذهب الذي ينصب من الملعقة. فالعسل الأغمق والأغنى مثل السدر يكون مثل عبور بين سائل وصلب فهو ينهار ببطء على الخبز الذي معك في حلزون كهرماني ومذاقه مذهل.

أنواع مفضلة من العسل

ليس لدي أسنان حلوة لكنني أجد من الصعب تماما مقاومة عسل السدر عندما يكون لدي برطمان في الدولاب، فهو ناعم ودبق في فمك ويظل مدة طويلة لأنه يذوب برفق مع تدفق مذاقات مثل مُحليات الكراميل. وليس له مثل ذلك المذاق الخفيف مثل الدم الذي يكون لبعض العسل فأنا أقوم بأكله مباشرة من الملعقة مرة بعد أخرى. فمن الصعب مقاومة شريحة من الخبز الخميري المصنوع منزليا وطبقة من الزبدة الجيدة ودهن من العسل الخام.

مشاركة ذكريات الطعام

لقد نشأت في قرية في غلوستيرشير وكان معظم العسل الذي نتناوله يأتي من مربي نحل محلي لديه خلايا نحل على حافة الحقول. وغالبا ما كان العسل سميك ومعتم وحبيبي وجامد غالبا نسلم به لأنه دائما ما كان لذيذ. والآن أعرف أن العمليات التجارية المستخدمة في العسل المعالج تتوقف عن إحداث هذا وتحافظ على سيولة العسل على حساب الطعم والفوائد الصحية الطبيعية.

ويأتي في الذاكرة الحديثة مشهد نحلة من حوض مائي ضحل في أصبعي. وقد شاهدت النحلة وأنا مرعوبة وهي تلدغني ثم بكيت من الآن ولأنني عرفت أنها ستموت.

كانت جدتي، أو بابكيا، بولندية، وكنت نتواصل باستخدام نوع من الإنجليزية الوديعة، فكانت تشرب شاي حليبي جدا به ملعقة كبيرة من العسل بداخله (بالإضافة إلى تناول فص خام من الثوم كل يوم). وقد عرضت علي كوب مليء عند حك قمة صدرها وهي تقول "جيد ... جيد" لتؤكد أنها كانت بصحة جيدة وأنها لائقة الكمان ذاتها. وكنا نأكل بيرنيزكي أو بسكويت العسل المتبل البولندي في أعياد الميلاد.

دائما ما كنت أبحث عن عسل محلي عندما أسافر، وجورجيا هي دولة مفضلة لزيارتها، وعندما ذهبت في أجازة طويلة مع أصدقائي بدأنا في تسلق قمة جبل صغير يسمى كازبيجي. وفي المنحدرات الأسفل مررنا بمنزل به خلايا نحل في الحديقة وسيدة تشير إلينا لنشتري. ووعدنا بأخذ بعض العسل في طريقنا للنزول لكنها كانت مندهشة عندما لم نفعل. كان الجورجيون فخورين بالعسل الذي يقدمونه وكان هذا العسل لذيذا.

أم لديها بنتان كبيرتان، كيف يحبون العسل الخاص بهم؟

كلا بنتاي يحبان الأطعمة النباتية، لذلك فإن أنظمتهم الغذائية تعتمد بشكل صارم على النباتات ولا يستخدمون منتجات الحيونات أو الأشياء التي يتم اختبارها على حيوانات. وكلاهما سوف يأكل عسل خام عندما يعرفان المصدر ويثقان بمن يقوم بتربية النحل مثلما هو الحل مع عسل بلقيس. ويتجنب معظم الأشخاص النباتيون تناول العسل لا سيما أن الممارسات التي تستخدمها الشركات التجارية والضرر الذي سببته للنحل كان مرعب بشكل كبير. وعندما يأتون إلى المنزل، عادة ما يقوموا بالطهي من أجلي وكلتاهما كانتا ممتازتان بالفعل في إدراك وجبات صحية ولذيذة.

أفكار رئيسية للطهي المنزلي باستخدام عسل خام

دائما ما يوجد العسل الخام في دولاب خزانتي لأنه يمثل طريقة طبيعية لإضافة محليات وجودة في ذات الوقت، وأنا لا أميل إلى استخدامه في الوصفات المطبوخة كثيرا لأن الحرارة تبدأ في تدمير الفوائد الصحية على الرغم من أنه لا يزال يمنح مذاق مذهل. ومن الأفضل أن يتم رشه على النهاية مثلما أفعل مع رغيف الكوسة الذي أتناوله الدافئ من الفرن. قم فقط بإبراز بعض الحفر الصغيرة في القشرة وقم بالرسم فوقها. ومن الممكن تنظيف جيليت تفاحة أو كمثرى مخبوزة برشة ذهبية من العسل الخام وهي خارجة من الفرن أيضا. أضف فقط كستارد للخدمة بوضوح.

عندما أقوم بصناعة لوحة جبنة لتجمع ما، دائما ما يكون العسل الخام جزء منه لأنه يوصل جميع أنواع الجنبة بامتياز. وتكون الجبن اللبنية وذات النكهة المميزة مثل جبنة الماعز أو خام لبن الأغنام واضحة (مع بعض الفاكهة الناعمة مثل العليق) لكنها مالحة وحلوة والجبنة القاسية الأومامي مثل البارميزان مغموسة في عسل وردي قليل ويكون محبب لتذوقه في نهاية أي وجبة.

أشياء عن الطعام تجعلك تشعر بالحزن

يكون موت النحل مقلق بشكل لا يمكن تصديقه لذلك فإنني أقود حملة ضد مبيدات الآفات التي تقتل النحل والتي تروج لها كيانات عملاقة في المستحضرات الكيماوية. حيث تقوم الشركات الكبيرة في إنتاج العسل بوضع خلايا النحل خلال ماكينات وتقتل معظم النحل في ذات الوقت. وبسبب الاحتياج إلى اللقاحات في المحاصيل الأحادية، فإنه يتم تأجير خلايا النحل ونقلها في الدولة في الولايات المتحدة، وهذا شيء لا يمكن أن يكون صحي لمستعمرات النحل. ويوجد أيضا الاستخدام غير المنظم للمضادات الحيوية ومحاليل السكر التي يستخدمها العديد من مربي النحل في العصر الحديث أيضا. ويتم استثناء فن ومهارة وتنسيق تربية النحل التقليدية التي يعمل فيها الشخص بتناغم مع الطبيعة بخصوص ذلك لحساب عدد قليل من المنتجين. وقد أصبحنا بعيدين عن طعامنا لذلك فإننا لا نعرف القصة الحقيقية لكيفية إنتاج العسل. فعندما نحافظ جميعنا على طرح أسئلة والتصويت باستهلاكنا لعادات بأن ندعم فقط منتجات الطعام الأخلاقية والمستدامة فإنه يمكننا أن نصنع فرقا.

أشياء عن الطعام تجعلك تشعر بالسعادة

لا يوجد شيء أفضل من تناول طعام بسيط يتم تنميته أو إنتاجه بشكل جميل. فوجود شريحة تفاح مقطوفة من الشجرة في ذلك الصباح وتقطر عصير حمضي وأنت تقضمها خلال الجلد الثابت تمثل متعة نادرة حاليا. فقد أصبح العسل سلعة نسلم بوجودها لكن من المؤمل أن الأشياء سوف تتغير لتساعد النحل ومنحته الجميلة وأرضنا.

• كوسة، فستق ورغيف زبادي ورذاذ عسل خام.
• كمثرى صحية وزنجبيل وكعك عسل خام

• عصير حب مخلوط بعسل خام وبذور تشيا
• بنت الشان (كيكة عسل يمني)
• سلطة صيفية ضرورية – تحشية موستارد عسل خام صحي

هل صنعت هذه الوصفة؟ نحن نحب أن نراها. قم بوضع علامة لنا على إنستغرام @balqeesrawhoney أو Balqees Honey على فيسبوك # حب العسل الخام.