كيف تختار الخبز المناسب لتتناوله مع العسل الخام؟
لا شك أن تناول العسل الخام مع شطيرة من الخبز يعد من أشهى ما يمكن أن تتناوله على الإطلاق، ولكن كيف تضمن أن هذه الوجبة صحية؟ وكيف تضمن أن ما تتناوله قد صنع بأفضل طريقة ممكنة وبمكونات طبيعية خالصة دون إضافات؟ إليك هذا الدليل الذي يرشدك إلى كيفية اختيار الخبز الصحي الحقيقي لتناوله مع العسل الخام كوجبة غنية بالقيمة الغذائية والطعم الرائع.
كيف تطورت صناعة الخبز؟
يمثل الخبز جزءاً حيوياً من حياتنا اليومية منذ القدم. فقد ظل الخبز الأبيض، لعقود طويلة، يقدم للصفوة بينما كان الفلاحون يعيشون على خبز الحبوب الكاملة القاسي. ومع اختراع الطواحين البخارية - التي حلت محل الطواحين الحجرية البطيئة – تم إنتاج كميات كبيرة من الطحين الأبيض المحسّن مما تسبب في فقدان الحبوب للكثير من قيمتها الغذائية. وفي الوقت نفسه، كانت المروج الأمريكية تزرع لإنتاج نوع واحد من القمح بكميات كبيرة.
في عام 1961، استُحدثت عملية معالجة الخبز في تشورليوود وهي الطريقة المتبعة لإنتاج معظم أنواع الخبز التجاري اليوم، حيث يمكن إعداد رغيف الخبز في فترة قصيرة باستخدام عجانات لدمج الطحين والمحسنات والدهن النباتي والخميرة والماء لصنع العجين.
وبعد أن ظلت هذه الطريقة هي الطريقة المتبعة طيلة عقود، باتت الآن محل جدل كبير وبدأ المستهلكون في البحث عن البدائل الغذائية الأكثر صحية والأقل معالجة والألذ مذاقاً.
لقد تسببت عمليات تحسين الطحين والحبوب واستخدام مبيضات الدقيق وإضافة المحسنات والمستحلبات وموانع العفن إلى العجين في العديد من المشكلات الصحية الموجودة اليوم كالسمنة ومتلازمة القولون المتهيج وحساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. هذا الأمر دفع المستهلكون إلى البحث عن من الحبوب الكاملة وبالتالي بدأ الاتجاه نحو انتاج "الخبز الطبيعي" وخبز الحبوب "غير المغشوش" كالعجين المتخمر. والسؤال هنا هو: هل تعد هذه الأصناف من الخبز هي الأفضل لنا مقارنة بالخبز التجاري الموجود على أرفف المتاجر؟
Five things to look for when buying whole wheat or whole grain bread
لا تخدعك عبارات خبز "القمح" أو الخبز "البني" أو خبز "صحي" المدونة على العبوات، فقد لا تعني هذه العبارات سوى أن هذا الخبز مصنوع من الدقيق الأبيض أو الدقيق المبيّض. هناك خمس نقاط يجب أن تنتبه إليها عند شرائك للقمح الكامل أو خبز الحبوب الكاملة هي:
- ينبغي أن يكون مدوناً على العبوة عبارة "100% حبوب كاملة" أو 100% قمح كامل" أو كليهما، كما ينبغي أن تكون أول ما يدون في قائمة المكونات.
- تتميز الحبوب الكاملة بكونها الأفضل لقلة احتوائها على الدهون وخلوها من الكوليسترول حيث تحتوي على %10-15% البروتين بالإضافة إلى الألياف الصحية والنشا المقاوم والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية.
- لا بد أن تحتوي شريحة الخبز الواحدة على 3 جم من الألياف على الأقل.
- ينبغي ألا تحتوي شريحة الخبز الواحدة على أكثر من 3 جم من السكريات.
- لا ينبغي أن تحتوي قائمة المكونات على زيوت مهدرجة أو شراب الذرة عالي الفركتوز أو أي المُحليات الصناعية
حملة الخبز غير المغشوش
تعد حملة الخبز غير المغشوش جزءاً من حملة تعزيز الغذاء والزراعة التطوعية في المملكة المتحدة والتي تدعو إلى وضع تعريف أساسي "للخبز غير المغشوش" على أنه الخبر المصنوع دون استخدام أي مما يعرف "بعوامل المعالجة" أو أي من الإضافات الصناعية. وتسعى الحملة إلى جعل الخبز أفضل لنا ولمجتمعاتنا وللعالم أجمع ومشاركة طرق تفعيل ذلك. وقد شارَك في تأسيس الحملة كل من تحالفSustain والكاتب أندرو ويتلي مؤلف كتاب Bread Matters وحملة Sourdough September التي تسهم في رفع الوعي بأهمية التخمير وخيارات الخبز ذي الجودة الأفضل. كما تشجع الحملة الناس على استخدام عجين التخمير في المنازل والتواصل مع المخابز لتقدير قيمة عجين الخبز غير المغشوش. وتوصي الحملة كذلك باستخدام الطحين اليدوي المصنوع من الحبوب العضوية المحلية، كما توصي بمراجعة المكونات الطحين بغض النظر عن كونه عضوياً أم لا للتأكد من خلوه من أي "محسنات" أو أي إضافات صناعية.
متى يكون الخبز مغشوشاً؟
يُقصد بالخبز "المخبوز" و "الطبيعي" الخبز الذي يصنع بالطريقة التقليدية وبكميات قليلة، لكنه لا يعني بالضرورة أنه الخيار الأفضل. ورغم أن العديد من المخابز التي تطبق هذه الكلمات ونفس الطريقة لا تستخدم إضافات صناعية، إلا أن بعض المخابز الأخرى تستخدمها. وينطبق الأمر ذاته على المخابز التي تنتج الخبز العضوي المعتمد، والتي لا تفضل استخدام إضافات صناعية رغم أن المعايير العضوية تسمح باستخدام القليل منها. وهذا الأمر يدعو المستهلك إلى مراجعة المنتج لضمان الحصول على الخبز الخالي من الإضافات. وبحسب حملة "الخبز غير المغشوش"، لا توفر عبارات مثل "مكونات تقليدية" أو "مكونات طبيعية" أو "مكونات محسنة" أي حصانة قانونية، كما لا يضمن وضع هذه العبارات عدم استخدام أي من المنتجات لأي إضافات صناعية، بل إن كلمة "طازج" أو "خبز اليوم" لا تضمن أن الخبز خالي من الإضافات الصناعية أو أن الخبر منتج في مكان البيع. وفي بعض الأحيان تكون المنتجات "نصف مخبوزة" حيث يتم انتاج الخبز جزئياً أو تبريده أو تجميده ثم إعادة خبزه في المتجر.
كيف تحصل على الخبز غير المغشوش؟
بعد كل هذه المعلومات التي حصلت عليها، استفسر عن الخبز الذي تقوم بشرائه: اصنعه بنفسك أو ناقش طريقة صنعه ومصدر الطحين مع مخبز الحي الذي تقطنه. فالتحري عن مصدر الخبز غير المغشوش يساوي تماماً استكشاف مصدر العسل الخام حيث يلزم مراجعة المكونات والاستفسار عما إذا كان المورد يتعامل مباشرة مع مربي النحل والتأكد دوماً من أن العسل الذي تقوم بشرائه هو عسل خام طبيعي.
ما الذي عليك أن تستخدمه لصنع العجين أو الخبز غير المغشوش والطبيعي في المنزل؟
ينتج الخبز المثالي من ثلاث مكونات فقط:
الخميرة
استخدم الخمائر التي ترتفع طبيعياً (عجين الخميرة)، أو خميرة المخبز أو الخميرة الجافة النشطة الخالية من الإضافات. ويعني ترك الوقت للعجين ليرتفع ببطء أنه بإمكانك استخدام خميرة أقل.
الماء
ماء الصنبور المناسب للخبز المنزلي. إذا كانت نسبة الكلور في الماء عالية، فهذا يعني أن العجين سيستغرق وقتاً أطول في التخمر. ولتقليل نسبة الكلور، قم بغلي الماء ثم اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الجسم.
الملح
إذا كنت تستخدم ملح المائدة فعليك مراجعة المقادير. تحتوي الكثير من العلامات التجارية على موانع التكتل، ولذا فإن استخدام الإضافات قد يعوق عملية صنع خبز طبيعي بالمعنى المقصود. ويعمل استخدام الملح الصخري أو البحري على إضافة المعادن بجانب كلوريد الصوديوم، إلا أن الإكثار من الملح غير مفيد للصحة. وتوصي حكومة المملكة المتحدة بألا تزيد نسبة الملح في الخبز عن 1%
أفكار لصنع خبز طبيعي شهي لتناوله مع العسل الخام
Just as important as health is the way these two simple ingredients taste together.
خبز الحبوب الكاملة مع العسل الخام
يمثل خبز الحبوب الكاملة المحمص العضوي مع الزبد والعسل الخام وجبة رائعة تبدأ بها يومك. ويساعد بطء هضم الألياف الموجودة في الخبز على الشعور بالشبع دون الحاجة إلى تناول وجبات خفيفة لحين تناول وجبة الغذاء. فإذا كنت تذهب إلى صالة التمرينات أو تمارس رياضة الجري في الصباح أو ربما كثير الانشغال، فبإمكانك إضافة البروتين للحصول على مزيد من الطاقة مع إضافة زبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز مع شرائح الموز والقليل من بذور الشيا مع كمية وفيرة من العسل الخام. توصي الأبحاث الحديثة حول الدهون المشبعة والصحة بتناول الزبد بدلاً من المنتجات المعالجة الأخرى عند اتباع حمية غذائية، كما تعد الحبوب الكاملة مصدراً جيداً للماغنسيوم. وإذا كانت الأبحاث الحديثة حول الدهون المشبعة والصحة توصي بتناول الزبد بدلاً من المنتجات المعالجة الأخرى عند اتباع حمية غذائية، فهل يمكنك مقاومة الزبد فوق شطيرة من الخبز الطبيعي مع العسل الخام؟
الحلوى مع المقبلات
يعد العسل الخام مع خبز الشعير مصدراً جيداً للألياف. يحتوي خبز البومبرنيكل على 55 سعر حراري فقط لكل شطيرة. جرب خبز التين بالمكسرات مع جبن الماعز وعسل السدر بالزهور البرية من بلقيس. فامتزاج القوام وذوبان الطعم الحلو مع اللاذع يجعل منها وجبة خفيفة رائعة للغداء أو كمقبلات للعشاء.
أضف القليل من العسل الخام إلى البيض عند إعداد خبز التوست الفرنسي لإضافة نكهة رائعة. قد تؤثر الحرارة على القيمة الغذائية، ولذا يمكنك صب قطرات العسل على الطبق الجاهز للتسخين.
What's your favourite way to eat bread or raw honey?
موضوعات أخرى ربما تهمك: