Frequently asked questions about raw honey
هناك الكثير من النصائح المربكة والمتضاربة خاصة حول العسل الخام. بالإضافة إلى أن المسميات والتصنيفات على برطمانات وعبوات العسل لا توضح لنا القصة كاملة. فيما يلي إجابات للأسئلة الأكثر شيوعاً حول العسل الخام بصورة عامة وبعض أصناف بلقيس.
-
ما المقصود بالعسل الخام؟
قد تتفاجأ عندما تعلم أن معظم أنواع العسل التي تراها يتم معالجتها بالحرارة، لذا فهي تفقد جميع الإنزيمات والمعادن ومضادات الأكسدة الصحية، وبالتالي فهي ليست صحية كما نعتقد. ومع ذلك فالعسل الخام نقي وغير مبستر ويأتي مباشرة من خلية النحل إلى البرطمان. فهو غير مبستر وبالتالي يحتفظ بجميع "العناصر المفيدة والجيدة"، ويظل العسل نشطاً وحيوياً وخالياً من المواد الكيميائية والمضادات الحيوية ومليئاً بمضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات والكربوهيدرات المعززة للطاقة. وفقاً لإرشادات eXtension.org: قد تؤدي الحرارة الزائدة إلى آثار ضارة على القيمة الغذائية للعسل. فالتسخين حتى 37 درجة مئوية (98.6 فهرناهيت) يؤدي إلى فقدان 200 مكون وعنصر تقريباً، بعضها مضاد للبكتيريا. أما التسخين حتى 40 درجة مئوية (104 فهرنهايت) يدمر الإنفرتاز وهو إنزيم مهم- جون سكينر، جامعة تينيسي.
-
لماذا يتبلور العسل؟
العسل هو محلول سكري طبيعي عالي التركيز يحتوي على أكثر من 70% من السكريات (الفركتوز والجلوكوز بشكل أساسي) وأقل من 20% من الماء. فمن الطبيعي أن يتبلور العسل عندما يحتوي الماء في العسل على سكر أكثر مما يمكنه الاحتفاظ به. يتسبب توازن الفركتوز والجلوكوز في التبلور، وتحدد النسبة المئوية النسبية لكلاً منهما مدى سرعة تكوين البلورات وتحركها عبر السائل. وهذه عملية طبيعية وُتبين أن العسل عالي الجودة. في الحقيقة إذا لم يتبلور العسل لديك فينبغي أن تقلق من أنه تم تعقيمه ومعالجته، وتم نزع حبوب اللقاح والنكهة والجودة الطبيعية. التبلور هو علامة أن العسل نقل وخام.
-
هل يخلط عسل بلقيس بالسكر أو الكريمة؟
من المفهوم لماذا قد يسأل الناس عن أي مواد مضافة لأن هناك العديد من أنواع العسل التجارية المضاف إليها الجلوكوز والدكستروز ودبس السكر وشراب الذرة وشراب السكر حتى الدقيق والنشا لإنتاج العسل بكميات كبيرة. ولكن كل عسل بلقيس خام ونقي وصافِ بدون إضافة أي شيء. ما تحصل عليه هو ما جاء من الخلية مع قدر بسيط من الترشيح لإزالة أي شمع أو بقايا حتى تحصل على العسل ناعماً بشكل تام. وهذا لا يؤثر على الخصائص الصحية الطبيعية للعسل. فيما يتعلق بالأنواع الكريمية من العسل الخام وأشكال الاتحاد والمزيج التي حدثت بالقوام والملمس فإما بسبب تبلور العسل الخام بصورة طبيعية مما يجعل العسل أفتح لوناً كما هو الحال مع كريم المانجو الخاص بنا من جنوب أفريقيا، أو الأبيض مثل العسل الخام الجبلي الأبيض من قيرغيزستان (ويقع لونه الأبيض أيضاً أسفل الزهور البرية البيضاء ولقاح غذاء النحل في الصيف). والنتيجة هي ملمس ناعم وكريمي يسهل فرده. ويمكنك أيضاً الحصول على النعومة أو التغير في الملمس من خلال مزج أنواع مختلفة من العسل الخام معاً أو مع مكونات طبيعية كما نفعل في أشكال دمج العسل الخام لدينا.
-
هل يمكنك تناول العسل إذا كنت مصاباً بمرض السكر؟
من الُموصى به أن يستخدم مرضى السكر العسل كمحلي طبيعي كبديل للسكر الأبيض المكرر أو سكر القصب إذا تم تناوله واستهلاكه باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي (استشر دائماً طبيباً أو أخصائي تغذية مؤهل إذا كنت قلقاً أو لديك مشاكل متعلقة بالأنسولين). في حين أن العسل يحتوي على المزيد من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية أكثر من السكر الأبيض إلا أنه طبيعي وأقل معالجة ويؤثر بشكل طفيف على سكر الدم. فهو يحتوي على بعض العناصر الغائية التي يمكن أن تكون مفيدة في طريقة استقلاب الجسم للسكر الطبيعي. يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني الذين يرغبون في إدخال العسل في نظامهم الغذائي اليومي استخدامه ببطء واستهلاك قدر قليل في كل مرة لتحديد طريقة تفاعل سكر الدم لديهم.
-
كيف تختار النحالين للعمل معهم؟
كيف تختار النحالين للعمل معهم؟ يستكشف ريث -مؤسس بلقيس- العالم بحثاً عن أفضل مذاق للعسل الخام الذي تم الحصول عليه من أنظف البيئات. فهو دقيق جداً بشأن عمليات تربية النحل ويعمل فقط مع التعاونيات الصغيرة ومربي النحل الذين يهتمون بشدة برفاهية النحل والأرض وطعم العسل.إذا كان مربي النحل يستخدم المضادات الحيوية أو لا يتبع أفضل الممارسات فلن يعمل معه. وبهذه الطريقة بإمكانه أن يضمن أنه لا يوفر فقط أفضل أنواع العسل من جميع أنحاء العالم بل العسل الذي يحتفظ بجميع خصائص الشفاء الطبيعية، وهو شيء قريب جداً من قلب ريث ومفضل له. لمزيد من المعلومات عن مربي النحل الذين نعمل معهم:
-
هل عسل المانوكا هو أفضل عسل؟
تحمل العديد من أنواع عسل النحل الخام عالي الجودة فوائد طبية مماثلة للمانوكا، ولكن التركيز الأعلى للميثيل جليوكسال (MGO) -وهو مركب طبيعي- هو ما يميز عسل المانوكا عن الأنواع الأخرى. وتعتبر جميع أنواع العسل الخام جيدة لنا، ولكن المانوكا والعسل الطبي عالي الجودة مثل السدر اليمني مفيد بشكل خاص في علاج الجروح والجراثيم. أشارت بعض الدراسات إلى أن الميثيل جليوكسال في عسل المانوكا يعمل على تثبيط عدد من البكتيريا المسببة للأمراض المعروفة مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية، ونظراً لخصائصه المضادة للميكروبات يمكن أن يكون خياراً طبيعياً بدلاً من تناول المضادات الحيوية التي مع تتسبب مع الاستخدام المفرط في مقاومة بعض البكتيريا القوية. ويجب أن تعرف أن ليست كل أنواع المانوكا خاماً، لذا يجب أن تحدد الغرض الذي تحتاج المانوكا من أجله وتتحقق من الملصق والمصدر. اقرأ المزيد حول ما إذا كان كل المانوكا خاماً. .
-
هل العسل الخام والعسل العضوي نفس الشيء؟
يعتقد الكثيرون أن كل العسل عضوي إذا أُنتج في بيئات نظيفة مع اتباع أفضل ممارسات تربية النحل والإنتاج من الخلية إلى البرطمان. يقوم العسل الخام على الحفاظ على درجة حرارة الخلية والاحتفاظ بالخصائص الصحية، بينما يرتكز العسل العضوي على ضمان أن الزهور التي يجمع النحل منها الرحيق خالية من المواد الكيميائية. بشكل عام يجب على مربي النحل التأكد من أن الزهور في نطاق 3 إلى 5 أميال من الخلية لا تُرش بالمواد الكيميائية من أجل الحصول على علامة عضوية معتمدة. ولكن تكمن المشكلة في أن بعض النحل قد يطير أبعد من ذلك ويصبح من الصعب تجنب التلوث، ويصعب على النحالين ضمان أن العسل طبيعي تماماً. قد تكون الشهادة العضوية باهظة الثمن، ومن المهم معرفة أنه ليس بالضرورة أن يكون جميع العسل الذي يحمل علامة "نقي" أو "عضوي" هو عسل خام. يمكن قراءة المزيد عن العسل الخام مقابل العضوي... وكيف يكون بعض العسل مغشوش أو ملوث.
-
هل تحتاج إلى وضع العسل الخام في الثلاجة؟
لا تحتاج إلى تبريد العسل لأنه من الأفضل الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة ليحتفظ بجميع فوائده الطبيعية. فقد تؤثر درجة الحرارة الباردة على قوام العسل، مما يجعله أكثر سمكاً أو حتى صلباً إذا حُفظ في الثلاجة. عُثر على العسل مدفوناً في مقابر الفراعنة في مصر وكان لا يزال صالحاً للأكل. اقرأ المزيد عن كيفية تخزين العسل الخام.
-
هل من المناسب إطعام الأطفال العسل الخام؟
لا يُوصى به للرضع الذين لم تتطور أنظمتهم المناعية بشكل كامل، وهي عملية تحدث عادة في العام الأول. ولا ينصح تناول الأطفال تحت سن عام واحد للعسل الخام. اقرأ المزيد حول ما إذا كان العسل الخام آمناً للأطفال هنا.
-
ما هو قرص العسل؟
يتم إنتاج قرص العسل في الخلية عن طريق النحل ويتكون من شمع العسل. يتكون هيكل قرص العسل من خلايا على شكل مسدس تستخدم لتخزين العسل. ويحتوي الشمع الذي يتكون منه قرص العسل على أحماض دهنية طويلة السلسلة إلى جانب الاسترات. ويعتبر العسل المخزن داخل قرص العسل هو أنقى وأصفى أشكال العسل، ويحمل الشمع الذي يتكون منه قرص العسل قيمة غذائية عالية وفوائد صحية هائلة. يمكن تناول قرص العسل كغذاء كامل أو فرده على الخبز المحمص أو كسره على الزبادي اليوناني مع الفواكه الطازجة والجوز، أو طحنه فوق الموزلي، أو استخدامه كمكمل لأي طبق جبن ناعم أو حلوى.
لدينا الكثير من الأفكار حول كيفية إدخال العسل الخام مع الجبن هنا.
إذا لم نجيب على سؤالك برجاء مراسلتنا على الانستجرام: instagram@balqeesrawhoney، أو تويتر: Twitter@balqeesrawhoney أو Balqees Honey على الفيس بوك، #في حب العسل الخام.
Riath