رحلة استكشاف الطعام ومكوناته في بيشكيك، عاصمة قيرغيزستان
11 نوفمبر 2017
اسمحوا لي أن آخذكم في جولة لبعض الأطباق المشهورة في بيشكيك، عاصمة قيرغيزستان. أولاً، قمت بتناول الغداء مع أسيلبيك جينبيكوف، أخو الرئيس المنتخب سورونباي جينبيكوف. وفي ظل حديثه عن نشأته الريفية وتقديره الكبير للزراعة وتربية النحل، ناقش أسيلبيك جينبيكوف موضوع تصديرهم للعسل الأبيض النقي، كما تحدثنا عن القوانين المراد تطبيقها للمحافظة على نزاهة إنتاج هذا العسل النقي وإجراء الاختبارات المعملية وفقاً للمعايير الدولية. وناقشنا حاجتنا لمنع استخدام المضادات الحيوية في العسل. فأنا أرغب حقاً في رؤية أي مبادرات من أي من الجمعيات الوطنية لتربية النحل التي تتلقى دعم من الحكومة مثل التدريب التقني الذي يعمل على تعزيز إنتاج العسل الأبيض النقي
With Asylbek Jeenbekov and Aziz who made the introductions before going in for lunch at Frunze
An appetizer of dried fruit; sultanas, apricots, halwa, cashews, dates, crystalized natural sugar with pureed raspberry in the centre.
Fresh water fish with caviar and hollandaise sauce with seasonal vegetables
Dessert was a mango crème brule with pistachio ice cream on bed of pistachio crumbs with a honey sauce
Frunze interior
يحمل مطعم فرونزا الاسم الروسي السابق للعاصمة بيشكيك ويوجد بداخل أحد المباني التاريخية المذهلة.
كان غداءً رائعاً برفقة صحبة مذهلة مما جعلني اتطلع إلى إجراء المزيد من المناقشات المستقبلية مع مسؤولي الحكومة بشأن دعم إنتاج العسل والمساعدة في توصيله إلى المزيد من الناس حول العالم.
More central Asian dishes I sampled in Bishkek include at restaurant, Faiza:
A pasty filled with beef & onion
Dumplings filled with pumpkin & onion
Rolled crepes filled with soft cheese curd dipped in sweet cream
Beef shank & vegetable stew
Pan fried mushrooms with a blob of mayonnaise, amazing!
Fruit Kompot, a national drink
وقد استمتعت كثيراً بالوقت الذي قضيته في قيرغيزستان، والتي تحدها كازاخستان من الشمال وأوزبكستان من الغرب، وتتشارك كل من أوزبكستان و طاجيكستان في حدودها من الجنوب الغربي، بينما تحدها الصين من الشرق.
ومن الصعب أن يتعايش فيها النباتيون وذلك لأن نظامها الغذائي يعتمد بشكل أساسي على اللحوم، إلا أن أسيلبيك جينبيكوف قد أُكد لي أن الحيوانات هنا تتغذى على الأعشاب الخالية من أي هرمونات. ويشكل الخبز مكوناً أساسياً في ثقافتهم الغذائية، حيث يتم تقديمه مع جميع الوجبات. ونظراً لأن دولة قيرغيزستان من البلدان غير الساحلية، تشكل الزراعة الجبلية النظيفة جزءاً كبيراً من المعيشة والاقتصاد.
Market, Bishkek
Open barbeque
Delicious
Freshly made bread from the street ovens
For more on the markets, white honey and ingredients have a look at my post: White Honey from Kyrgyzstan
