ما هي الفروق بين عسل السدر.
أشياء قليلة أفضل من الانغماس في برطمان عسل سدر يمني خام. والنوع الذي أتذوقه الآن واستمتع به أثناء كتابة هذا هو السدر الدوعني الذي يحتوي حلوى الزبدة والكراميل. إنه بالفعل لذيذ... يرجع الطعم والرائحة المميزان إلى رحيق زهور شجرة السدر والتربة التي تنمو منها الشجرة في اليمن. تُوجد أشجار السدر في مناطق أخرى من العالم، ولكن عسل السدر اليمني الخام معروف بأنه الأفضل والأغلى في العالم، وغالباً ما يُصنف في رابطة عسل المانوكا النيوزيلندي لأنه يحمل أيضاً العديد من الفوائد الطبية والصحية. لذا يكون مرتفع السعر في بعض الأحيان... لنستكشف الفروق والاختلافات في عسل السدر....
هناك طلب كبير في السوق العالمية على عسل السدر القادم من مناطق حضر موت والدوعن وصنعااء وعصيمات، ويمكنك شراء أنواع مختلفة من عسل السدر الممزوج بالأعشاب والتوابل مثل الزنجبيل والقرفة والزعفران والحبة السوداء.
إن المستويات العالية من الخواص المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات تضيف إلى القيمة بشكل كبير، فهو نادر حيث يحدث الحصاد مرة واحدة أو مرتين في السنة عندما تتفتح أزهار السدر.
ما هو مذاق عسل السدر؟
يمكن أن تختلف نكهة عسل السدر ولونه وكثافته اعتماداً على المنطقة التي نشأ منها. فهو عسل سميك ذو طعم حلو غني ناعم. وله لون ذهبي فاتح، والذي يغمق ويتحول إلى اللون الأحمر مع مرور الوقت. عندما يكون طازج ومنتج حديثاً يُوصف بأنه يحمل نفس الرائحة العطرية لشجرة السدر في أكتوبر، عندما تكون شجرة السدر في مرحلة الزهرة. وتعد أشجار السدر عضوية لأنها تنمو برية في المناطق الصحراوية البكر والنائية في اليمن،ولا يستخدم النحالون أي مواد كيميائية أو أدوية على عكس مناطق أخرى من العالم مثل الطرق التقليدية العريقة. لا يزال النحالون حتى يومنا هذا لا يفضلون القيام بكل شيء يدوياً ولا يستخدمون الآلات عند سكب العسل وعدم تسخينه وحفظه في حاويات، مما يحافظ على المغذيات الحيوية الهامة الموجودة به، وبالتالي فهو لا يعطينا نكهة خاصة فحسب بل يحتفظ بخصائصه العلاجية أيضاً.
الفوائد الصحية لعسل السدر
بالإضافة إلى الاستخدامات الطبية العديدة، يعد توت السدر مغذي للغاية، وهو الأمر الذي ينتقل إلى العسل بفضل التربة الغنية. يُذكر أن هذا العسل الخام المتميز جيد بشكل خاص في مساعدة مشاكل الكبد وقرحة المعدة والتهابات وعدوى الجهاز التنفسي ومشاكل الجهاز الهضمي والجروح والحروق المصابة، كما يساعد على تقوية جهاز المناعة ويعزز الصحة العامة والنشاط. وُجد أن عسل السدر يحتوي على 75-150 مجم من حمض الأسكوربيك لكل 100 جرام، بينما يحتوي العسل الأخر على أقل من 5 مجم لكل 100 جرام. وتوصلت الأبحاث إلى أن العسل الداكن مثل عسل كهف السدر الملكي له خصائص أعلى مضادة للأكسدة مما يساعد على مكافحة علامة الشيخوخة.
عسل السدر في بلقيس
عسل السدر اليمني الخام "دوعني"
من أشهر المناطق في اليمن لإنتاج عسل السدر هي دوعن في الجزء الجنوبي من اليمن في حضر موت. هنا نحل ايبس مليفيرا جيمنتيكيا يقتات برحيق أشجار السدر في الوديان النائية المحاطة بالجبال.
عسل سدر بلقيس اليمني
يأتي هذا العسل أيضاً من منطقة دوعن، ولكن يقوم النحل الأصغر بجمع الرحيق من أعلى الجبال. إن تركيز الرحيق أعلى في هذا العسل حيث لا توجد أزهار برية وبالتالي يتم إنتاج عسل نقي أحادي الزهرة. كرست مزارع نحل بلقيس حياتها لإنتاج واحد من أفضل المنتجات الخام والطبيعية التي يمكن أن تمنحها الطبيعة. ويتسم هذا العسل بأنه سميك ولزج الملمس وغني المذاق.
عسل بلقيس من كهف السدر الملكي
أغلى عسل يمني هو عسل الكهوف من وادي عمد. هناك في الجبال يقوم النحل داخل الكهوف بصنع خلايا برية. ولأن هذا الذهب السائل يكون مخفي عن الشمس فهو يحتفظ بقوامه الكثيف ولونه الكهرماني وجميع العناصر الغذائية الغنية. يمكننا فقط حصاد حوالي 300 إلى 400 كيلو جرام كل عامين حيث يصعب العثور عليه. كما يضطر النحالون إلى الزحف داخل الكهوف من خلال الشقوق الضيفة في الصخر وجمع ما يكفي فقط حتى يتمكن النحل من التنامي دون الإضرار بالخلية أو إيذاء النحل. فهو نادر جداً، ويكلف على الأقل 5,500 درهم إماراتي (1550 دولار أمريكي) للكيلو. قائمة كاملة بالعسل الخام المتوافر في بلقيس.
كيف تحدد الفرق
وفقاً لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (FAO) فإن عسل السدر اليمني أغلى من أنواع العسل الأخرى في السوق العالمية بسبب الاختلافات والفروق في الفوائد الطبية والغذائية. ولسوء الحظ هذا يجعل عسل السدر عرضه للغش وإنتاج أشكال مزيفة. لذا من المهم معرفة كيف يكون طعم العسل الخام ومعرفة الُمنتِج والثقة بالعلامة التجارية ومعرفة مصدر العسل الذي تستخدمه.
أربع نصائح لمعرفة ما إذا كان عسل السدر الخام أصلي أم لا
الشكل: أجود عسل سدر له لون بني محمر لا يتغير بمرور الوقت، على عكس العسل "المقلد".
الملمس: عسل السدر لزج ولا يمكن غسله من اليدين بسهولة، على عكس نظائره الأقل.
الرائحة: يمكنك تمييز العسل الخام من المزيف عن طريق رائحته، فشجرة السدر لها رائحة عطرية قوية.
المذاق: العسل المضاف إليه شراب السكر يكون أكثر حلاوة من عسل السدر.
يستطيع الخبراء التمييز بين العسل اليمني والعسل المستورد، بالإضافة إلى تحديد أصله الإقليمي من خلال اللون والرائحة والطعم. وتعتبر درجة الرطوبة واللزوجة الناتجة ذات أهمية كبيرة في تقييم العسل. يتكون الاختبار التقليدي من إسقاط قطرة من العسل في الغبار. إذا ظلت كروية يعتبر العسل نقياً، لكن إذا تمددت واتسعت يُفترض إما أن العسل قد تم تمديده أو أن النحل قد تم إطعامه بالشراب.
الاختبارات والأبحاث على عسل السدر
ثبت أن عسل السدر يتميز بتأثيرات قوية جداً مضادة للالتهابات ومسكنة للآلام، وهذه التأثيرات نتيجة للمواد الكيميائية النباتية الموجودة. لقد أجريت دراسة على الفئران وأظهرت أن التأثير الدوائي لعسل السدر أعلى من الأسبرين والإندوميتاسين. ونشرت الدراسة في مجلة (الأكاديمية العالمية للعلوم الطبية والهندسة والتكنولوجيا)، كما تم مناقشتها في مؤتمر عُقد في بارس ولندن. كما أجريت دراسات أخرى في معهد الكويت للبحث العلمي (مؤسسة بحثية كويتية)، حيث أجريت العديد من الفحوصات المخبرية على عسل السدر لاختبار صفاته وفوائده المزعومة.
"في مختبرات جامعة صنعاء وجدنا أن نسبة عنصر السدر في تكوين عسل السدر تصل إلى 95%، وهو رقم كبير جداً مقارنة بالنسبة المطلوبة من قِبل منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة وهي ـ45%باعتبارها شرط لتسمية أي نوع من العسل باسم الشجرة".
"في مختبرات جامعة صنعاء وجدنا أن نسبة عنصر السدر في تكوين عسل السدر تصل إلى 95%، وهو رقم كبير جداً مقارنة بالنسبة المطلوبة من قِبل منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة وهي ـ45%باعتبارها شرط لتسمية أي نوع من العسل باسم الشجرة".
مقالات أخرى قد تجدها مثيرة للاهتمام:The story of the precious Sidr tree
