سلطة المشمش أو الدراق المكرمل مع الجوز والعسل الخام

تتميز الفاكهة ذات النواة الصلبة كالدراق والمشمش وتلك التي تنتمي إلى نفس الفصيلة بأنها تضيف نكهة لذيذة إلى طبق سلطة الفاكهة الموسمية. فطبق سلطة من الفاكهة الناضجة المقرمشة مع العصير الذي يسيل منها يعطيك مزيجاً رائعاً وشكلاً مذهلاً. فاللون الأخضر والشكل المكرمل يجعلها شهية للغاية. وتعمل إضافة العسل على الاحساس بحلاوة الفاكهة مما يعطي طعماً لذيذاً ويضيف إلى طبقك قواماً رائعاً.

المشمش

المشمش فاكهة متعددة الأنواع فمنها البرتقالي المائل إلى الأصفر الذي يكون ممتلئاً مع ألياف خارجية خفيفة مما يعطي ملمساً ناعماً كالفرو يمكن تناوله دون تقشير. والمشمش كذلك من بين أكثر الفاكهة الصحية في العالم لفوائده العديدة، حيث تعطيك 100 جم من المشمش الطازج حوالي 12% من فيتامين سي، و 12% من فيتامين أ بالإضافة إلى 6% من البوتاسيوم الذي يحتاجه الجسم رغم أنها لا تحتوي سوى على أقل من 50 سعر حراري.

وهناك خلاف حول منشأ فاكهة المشمش. فقد يرى البعض أن المشمش زرع في الهند منذ 3000 عام قبل الميلاد، ويرى البعض الآخر أنه زرع في الصين إلى أن اكتشفه الفرس. ويرجح البعض الثالث أن أصول فاكهة المشمش تعود إلى أرمينيا حيث كانت تزرع هناك في الأزمنة القديمة. ومع ذلك فقد اشتهرت زراعة المشمش في منطقة البحر المتوسط حيث جاء بها المستكشفون الإسبان إلى الأمريكيتين وإلى حيث نمت وازدهرت زراعتها اليوم في بعض الدول مثل تركيا وإيطاليا وروسيا وإسبانيا واليونان وفرنسا التي احتلت مكانة كبيرة في إنتاج المشمش.

الدراق

تنتمي فاكهة الدراق أو النكتارين إلى فصيلة الورديات كالبرقوق والخوخ. ينمو النكتارين في الأقاليم الدافئة ويعرف كذلك بأنه من الفاكهة ذات النواة الصلبة لأنه يحتوي على بذور صلبة داخل نسيجه اللحمي. و الاسم العلمي للنكتارين هو 'Prunus persica var. nectarina'. وتختلف درجات لون النكتارين ، حسب النوع، بين الأصفر والأبيض الكريمي مع قشرة خارجية باللون الوردي أو الأحمر أو الأبيض أو الأصفر. ويتميز النكتارين بانخفاض السعرات الحرارية بالإضافة إلى كونه مصدراً كبيراً للألياف حيث تعطيك الثمرة الواحدة المتوسطة منه حوالي 10 % من احتياجاتك اليومية من الألياف. وتساعد الألياف على الشعور بالشبع وتخفض من نسبة الكوليسترول، كما تحمي الأمعاء وتُبقي مستويات السكر في حالة مستقرة ولذا ينصح بتناوله بصورة منتظمة. ويعتبر النكتارين مصدر لفيتامين سي حيث تحوي الثمرة الواحدة المتوسطة منه على حوالي 13% من فيتامين سي. وتحتوي فاكهة النكتارين كذلك على مركب البيتا كاروتين الذي يحتوي على فيتامين أ ومضادات الأكسدة التي تحافظ على صحة البشرة والعينين.

نصائح لاختيار وتقطيع النكتارين

عندما تذهب لشراء الفاكهة، تأكد من أنك تشم رائحة النكتارين، واختر منها الثمرة ذات الرائحة النفاذة وتأكد من صلابة القشرة وخلوها من البقع الطرية والخدوش. وتذكر جيداً أن البقع الحمراء لا تعني بالضرورة نضج الفاكهة كما قد يظن الكثير أو أنها ستصبح طرية مع الوقت، فبمجرد قطفها، لن تصبح أكثر حلاوة. وتواصل فاكهة النكتارين نضجها في درجة حرارة الغرفة ويمكن تسريع هذه العملية من خلال وضعها في أكياس ورقية. ويمكنك حفظ النكتارين في الثلاجة لتجنب الليونة الشديدة، لكنك ستستمع بمذاق ونعومة النكتارين عندما تتناوله في درجة حرارة الغرفة. في حال لم ترغب في تناول النكتارين قبل اكتمال نضجه، يمكنك غسله وإزالة النواة وتقطيعه ووضعه داخل المجمد.

يحتوي النكتارين على نواة كبيرة في منتصف الثمرة، ويمكنك إزالتها بعد غسل الثمرة أولاً ثم تجفيفها بمنشفة ورقية. ولتقطيع الثمرة، ضعها على لوح التقطيع، وقم بعمل شق طولي عميق يصل إلى النواة باستخدام سكين تقشير حاد، ثم قم بلف الجزء المقطوع بطريقة عكسية لتحصل على شقين متساويين. تصبح النواة سهلة الإزالة بإصبعك أو بالملعقة.

الجوز

الجوز هو ذلك الثمر الذي يخرج من أي شجرة من الفصيلة الجوزية أو ما يعرف باسم genus Juglans، إلا أن الجوز الذي نشير إليه في أغلب الأحيان هو الجوز الإنجليزي أو الفارسي. ومن الناحية العملية، نجد أن الجوز هو بذر ثمرة أحادية وبالتالي فهو ليس نباتياً. وينبت الجوز في المناطق الممتدة من شبه جزيرة البلقان شرقاً وحتى جبال الهيمالايا وجنوب غرب الصين وهي إحدى أقدم أشجار الغذاء التي عرفها الإنسان حيث تعود أصولها إلى 7000 عام قبل الميلاد. أطلق الرومان على الجوز اسم Juglans Regia أو جوز المشتري الملكي. وتشير الدلائل التاريخية إلى أن الجوز الإنجليزي يعود إلى الإمبراطورية الفارسية حيث كان يحفظ للملوك ولذا فهو يعرف باسم "الجوز الفارسي"، وكان يتم تداوله عبر طريق الحرير بين كل من آسيا والشرق الأوسط، كما كان يتم تداوله مؤخراً عن طريق البحر مما جعل له شهرة في أنحاء العالم. وكان التجار الإنجليز ينقلون الجوز إلى الموانئ ومن هنا بدأ إطلاق اسم تجار "الجوز الإنجليزي" عليهم. في حقيقة الأمر، لم تزرع إنجلترا الجوز على الإطلاق لأغراض تجارية. وتعود أصول كلمة ‘walnut’ إلى الكلمة الإنجليزية القديمة 'wealhhnutu' والتي تعني حرفياً "الجوز الأجنبي" حيث يعني المقطع الأول 'wealh' أجنبي. واكتسب الجوز اسمه من بلاد الغال وإيطاليا. وكان الاسم اللاتيني السابق للجوز هو nux Gallica أو جوز بلاد الغال.

يحتوي الجوز على الألياف والفيتامينات والمعادن والدهون المفيدة مثل بقية أنواع المكسرات كالدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، وهي مصدر رائع لأحماض أوميجا 3 الدهنية، بالإضافة إلى احتوائها على الحديد والسيلينيوم والكالسيوم والزنك وفيتامين إي وبعض فيتامينات ب. وتوفر الكميات الكبيرة من المواد الكيميائية الثانوية في الجوز فوائد كبيرة للصحة العقلية ووظائف المخ. ويلعب مركب الأوميجا 3 دوراً فعالاً في الحد من الإجهاد التأكسدي في المخ بالإضافة إلى قدرته على تحسين الحالة المزاجية. و بجانب الدهون المفيدة، هناك عناصر غذائية مهمة أخرى مثل فيتامين إي وحمض الفوليك وحمض الإيلاجيك والتي تسهم في حماية الجهاز العصبي ووظائف الذاكرة.

سلطة المشمش المكرمل مع المكسرات والعسل الخام

يمكن لهذا الطبق أن يكون وجبة غذاء رائعة مكتملة. أضف بعض الحبوب مثل الكينوا المطبوخة للحصول على وجبة عشاء أساسية. يمكن تناول جبن الماعز الطري أو اللبنة أو جبن الريكوتا مع هذه الوجبة مع فاكهة النواة الصلبة والمكسرات والعسل الخام.

المكونات

• 200 جم من أوراق السلطة (حولي حفنتين لكل فرد) مثل الجرجير والسبانخ والخس وبراعم البازلاء
• 8-12 ثمرة مشمش صلبة أو 8 ثمرات نكتارين (أو خوخ)
• ملعقتين صغيرتين من زيت السلجم
• ملعقتين صغيرتين من العسل الخام
• ملح البحر
• 70 جم من المكسرات

صوص سلطة العسل الخام والمستردة- الوصفة من هنا

• قم بغسل أوراق السلطة وجففها ثم ضعها في وعاء
• اغسل المشمش أو الخوخ أو النكتارين ثم جففه تماماً وقم بتقطيعه إلى أنصاف (كما هو موضح بالأعلى)
• قم بمزج زيت السلجم (أو أي زيت آخر خفيف الطعم) مع ملعقة من العسل الخام ثم قم برش المزيج فوق الفاكهة وبعد ذلك أضف القليل من ملح البحر.
• ضع الجزء المقطوع من الثمرة في إناء الطهي أو الشواية. اتركه 3-4 دقائق إلى أن تبدأ علامات الشواية في الظهور على المشمش (أو أي فاكهة). قم بتقليب كل قطعة وقد تحتاج إلى إخراجها من الشواية بالملعقة المسطحة. بعد أن تبدأ في أخذ اللون الذهبي، قم بإخراجها لتحصل على الشكل المتقاطع لأعواد الشواية، بعد حوالي 2-4 دقائق.
• قم بإضافة الصوص إلى الأوراق وامزجها جيداً (اترك وضع الصوص إلى ما قبل مرحلة التقديم).
• ضع أنصاف الفاكهة، مع توجيه الجزء المكرمل إلى الأعلى باتجاه أوراق السلطة. أضف العسل الخام قبل أن تبرد ثم المكسرات وقدمها مباشرة.

Made this recipe? We'd love to see it. Tag us on Instagram @balqeesrawhoney or Balqees Honey on Facebook. #rawhoneylove

See more raw honey food and recipe posts here.