بنت الصحن (فطيرة العسل اليمنية)
ما هو الطبق الذي لا يزال عالقاً في ذاكرتك منذ طفولتك؟ لقد بدأت أول تجربة لي لتذوق العسل اليمني في الطفولة عندما أعدت والدتي طبق يمني تقليدي يُسمى بنت الصحن. يعد هذا الصحن حلوى تشبه الخبز مكونة من طبقات عديدة مزينة بالحبة السوداء. وبمجرد إخراجها من الفرن يوضع عليها كمية كبيرة من عسل السدر اليمني. لا يمكن أن أنسى طعم عسل السدر اللذيذ والغني مع الكراميل وحلوى التوفي على فطيرة مخبوزة ساخنة مدهونة بالبيض والزبد. اعتدت أنا وأقربائي استخدام أطراف أصابعنا لتقطيع قطع صغيرة من الفطيرة وغمسها في أطباق مليئة بالعسل ثم تناولها مباشرةً. لا تزال هذه الصورة عالقة في ذاكرتي في جزء الدماغ الذي يخزن جميع تجارب تذوق الطعام المميزة.
تعد فطيرة السبايا نسخة مماثلة لها ولكن على طريقة أهل حضر موت باليمن حيث تتميز بمنتصف أكثر كثافة وطراوة. يحب البعض دهن وجه ف\يرة السبايا بالمزيد من البيض المخفوق قبل انتهاء التسوية بخمس دقائق حتى تأخذ اللون الأبيض القاتم. كما يقوم بعض القرويين بإضافة الزبيب والقليل من القرفة بين الطبقات.
بنت الصحن (فطيرة العسل اليمنية)
حلوى يمنية تقليدية غنية بالزبدة مكونة من طبقات رفيعة ملفوفة من العجين ومغمورة بالعسل. تقدم عادةً مع كوب شاي أحمر ساخن. يمكن إضافة كمية من العسل حسب الرغبة ولكن في المعتاد إضافة كمية وفيرة منه.
المقادير:
- ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة.
- 2-3 ملعقة كبيرة/ ربع كوب من الماء.
- 560 جرام/ 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
- 4 بيضة كبيرة وصفار بيضة.
- 170 جرام /كوب من السمن أو الزبد المذاب.
- معلقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي.
- معلقة كبيرة من الحبة السوداء.
- 200 مل من العسل اليمني الخام أو أكثر حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
-
قم بإذابة الخميرة في نصف كوب من الماء الفاتر بدرجة حرارة الغرفة. ثم اخلط الدقيق والأربع بيضات و175 مل من السمن أو الزبد المذاب والملح وخليط الخميرة معاً وقم بالعجن اليدوي من 10 إلى 15 دقيقة أو استخدم الخلاط مع تثبيت مضرب العجين. ثم أضف ملعقة صغيرة من الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن إلى أن يتكون لديك عجين طري وناعم ومطاطي الملمس لا يلتصق بيديك. فربما لا تحتاج لكل كمية الماء.
-
نغطي العجين ونتركه يختمر لمدة 10 دقائق.
-
قم بتقسيم العجين وتقطيعه بسكين مستدير إلى 10 قطع. ثم خذ كل قطعة وشكلها على شكل كرة ناعمة باستخدام يديك. ثم ضعها على صينية خبز مدهونة جيداً بالقليل من الزيت النباتي واترك مسافة جيدة بين كل كرة والأخرى ثم غطيها بمنشفة الشاي. ثم اتركها لمدة 30 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها وتختمر.
-
قم بدهن الفطيرة المستديرة بقطر 36 سم (14 بوصة) بقليل من الزبد.
-
ضع القليل من الدقيق على سطح نظيف، ثم ضع كرة من العجين وابدأ بمدّها بأطراف أصابعك إلى أن تتمدد وتصبح رقيقة كعجينة البيتزا. ثم افرد العجينة بالشوبك حتى تصبح رقيقة لدرجة تستطيع الرؤية من خلالها وتكون دائرية الشكل ثم ضع العجين بعناية في الصينية ومدد الحواف على جوانب الصينية. ادهن القليل من السمن أو الزبد المذاب. كرر هذه العملية مع باقي الكرات مع إضافة القليل من السمن أو الزبد المذاب بين الطبقات فقط باستثناء سطح الطبقة الأخيرة.
-
ادهن الوجه بصفار البيض المخفوق ورش حفنة من الحبة السوداء.
-
ضع الفطيرة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 18 إلى 20 دقيقة إلى أن يصبح لونها بني ذهبي.
-
يُضاف إليها كمية كبيرة من العسل وهي لا تزال ساخنة. لا تُقطع بالسكين ومن المعتاد تناولها باستخدام أصابعك.
-
- هل تذوقت فطيرة العسل اليمنية من قبل؟ ما هو الطبق الذي لا يزال عالقاً في ذاكرتك منذ طفولتك؟ إذا قمت بتجربة هذه الوصفة، يُرجى التواصل معنا لمعرفة كيف كانت الفطيرة.
-
- Pouring raw Yemeni honey onto the cake while it is still warm from the oven
Chef Russell Impiazzi and Riath Hamid of Balqees eating Bint al Sahn
Have you ever tasted Yemeni honey cake? What are your childhood memories of food? If you use this recipe please let me know how it turns out.
