لماذا يجب أن يكون العسل الخام والقرفة في مطبخك؟
أنا أحب الرائحة الحلوة للقرفة لأنها تندفع في منزلي في يوم صناعة الخبز، وتجعلني أشعر بدفئ شامل داخلي، كما أنها ترفع من معنوياتي وتحفز شهيتي للكعك أو الأرز باللبن أو الكيكة. وأطفالي يحبونها أيضا وهي عنصر أساسي في المطبخ يوجد بجانب العسل الخام على الرف الخاص بي وهو أحد أسباب صناعتي للعسل الخام بلقيس، والقرف مع مزيج بذور السمسم. وهو يضم مذاق ومكونات قريبة لثقافتي. ونحن نستخدم قرفة السيلان في المزيج الذي به رائحة أكثر تعقيدا وأكثر تسمما.
لماذا تمثل القرفة شيئا جيدا لك
في سريلانكا، يتم استخدام أعواد القرفة كأعواد تخليل أسنان مثل التي تقتل البكتريا التي تسبب مرض العلكة، وقالت صحيفة الجارديان التي تصدر في المملكة المتحدة أن الأعشاب "يتم استخدامها في طب أيورفيدا الهندي ومعروفة بخصائصها العلاجية". واكتشف الباحثون في جامعة تورونتو أن تناول القرفة من الممكن أن يقلل ضغط الدم بشكل كبير لا سيما عند الأشخاص الذين يتم تشخيصهم بأنهم مصابين بداء مقتبل السكري أو داء البول السكري النوع رقم 2. وقد تساعد القرفة أيضا في مستويات السكر في الدم وتساعد في تنظيم الجلوكوز وتساعد الجسم في معالجة الإنسولين.
كيف يستخدم المدونون في مجال الطعام في الإمارات العربية المتحدة العسل الخام والقرفة
فاطمة منصور أحمد في منضدة من أجل خمسة
فاطمة هي أم من جنوب أفريقيا تعيش في دبي ولديها ثلاثة أطفال وهم زهراء 14 عام ومريم 11 عام ومحمد 7 سنوات. وتنشر وجهات نظرها حول كيفية دمجها للعسل الخام والقرفة في حياتها اليومية.
أنا استخدم القرفة يوميا في الشاي الذي نتناوله، فأنا عادة لا أقوم بتحلية الشاي الذي أتناوله لكنني أضيف أحيانا عسل خام من أجل أطفالي عندما يتناولون شاي رويبوس. ومن المفترض أن القرفة تقلل السكر في الدم وتحافظ على انخفاض الكوليسترول بالإضافة إلى أن إضافته للشاي الذي أتناوله يبدوا أنه يجعل مذاقه حلو حتى إذا لم أكن قد أضفت أي سكر. وأحب أيضا أن أقدم لأطفالي العسل الخام والكركم والقرفة مخلوطين سويا عندما يكونوا مرضى أو معرضين للمرض. ويحمل الكركم والعسل خصائص المضادات الحيوية لذلك فإن الخليط يعمل بشكل جيد في هذه الحالة. وتمثل القرفة أيضا مضاد للإلتهاب مفيد أيضا. وأنا أقوم بإضافة عسل بلقيس والقرفة مع بذور السمسم مع حب الهال والنعناع الطازج والكركم لعمل حليب ذهبي. ومن العظيم أنه يقدم لأطفالي ولنا نحن البالغين مقوي مناعي ! ويقوم رذاذ القرفة أيضا بعمل العجائب على عصيدة الشوفان لكنني الآن أتناول قرفة عسل بلقيس في مزيج، وسوف أقوم بإضافة ذلك بدلا منه، حيث يبدوا مذاقه مثل حضن في برطمان وذو رائحة بشكل رائع.
Find Fathima on Instagram @tableforfive and her blog Table for Five
هبه بشير عن الفتافيت والقطع
هلت هبه قادمة من ثالاسيري كيرالا في الهند لكنها ولدت وتربت في دبي حيث تقول أن دبي هي بلدها. وهي محبة للفنون وخبازة وأم لطفل يحبو اسمه أرحم.
ولكونها مستكشفة طهي، فإن التوابل تلعب دور هام في كافة مغامرات الطهي التي أقوم بها لا سيما من أجل الطعم الذي تضيفه والكمية الكبيرة من الفوائد الصحية التي تحملها بداخلها. تمثل القرفة ذلك العنصر الهام في دولاب التوابل الخاص بي. فعادة ما أحصل على أعواد جافة وأقوم بتجفيفها وتحميصها في إناء وأسحقها في طاحونة جافة. ويتم استخدام الأعواد الجافة من القرفة بالإضافة إلى توابل أخرى مثل الكميت والهيل وفصوص القرنفل والكمون كأساس لمعظم بهاراتي الهندي لإعطاء طعم للزيت متبوع بالبصل والخضروات واللحمة لخلق مذاق الطبخة التي يتم سكبها فوق الأرز وخدمتها بالخبز.
تمثل القرفة عنصر هام في خليط التوابل الحارة التي نطلق عليها جارام ماسالا، حيث يعطي قرص صغير من جارام ماسالا مرشوش على البهارات الحارة والمنقوع رائحة جميلة وعمق المذاق إلى الطبق.
وعند عمل البرياني، يتم إضافة أعواد القرفة من أجل إعطاء رائحة للأرز ويتم رش جارام ماسالا في كل طبقة من طبقات الأرز ومرقة اللحمة لخلق عجينة "ذات رائحة" لتصنع طبق عجيب مذهل.
عندما بدأت في فطام ولدي، نصحوني بأن لا أستخدم أي ملح في طعامه. ولذلك حتى لا أجعل طعامه مسيخ، كنت أقوم دائما بإضافة كمية ضئيلة من التوابل لإضافة طعم إلى طعامه. وتؤدي القرفة دورها بشكل جيد في الشوفان الذي يتناوله وعصيدة السميد ومرقة الأجاص - التفاح.
الوصفة التي أود مشاركتها سوف تكون عن علاقة حبي الحديثة مع الهريسة، وهي مكرونة تشيلي من شمال أفريقيا مع بذور الكراوية والكمون والثوم، ويتم إقرانها بالفعل مع العسل. وأنا أستخدم عسل بلقيس ومزيج القرفة مع مقياس مساوي من الهريسة لكبس بعض الدجاج لعمل عشاء دجاج في طاسة لليلة أسبوعية.
وتم تجفيف ولفح الدجاج المكبوس (استخدمت 500 جرام من الدجاج مع الجلد وصنعت شقوق قليلة للكبس للرشح داخله) في مقلاة ساخنة حتى تأخذ اللون البني. ويعطي العسل المخفوق لون بني جميل للحمة. وبمجرد التلفيح، قمت بإضافة الحشو المتبقي وبعض قطع البطاطس وقطع من الذرة على العرناس إلى المقلاة وخبزها في فرن قبل التسخين عند درجة حرارة 180 سلزيوس مع فرن لمدة 25 دقيقة.
وخلق التخليل مع عصائر من الدجاج مرقة متماسكة القوام مغطاة بحساء على البطاطس ووسط الذرة. وكانت هذه مقلاة كانت ذات طعم حار جدا وحراقة وحلوة ودبقة وذات شكل جوزي ودجاج ذو رائحة عطرية و خضروات تم إعدادها في دقائق بدون بذل المزيد من الجهد. وهي وجبة ليلية أسبوعية سهلة في دقائق بدون أي إعداد شاق؟ من الذي لا يحب ذلك؟
نشكر فاطمة وهبة على مشاركاتهم لوجهات نظرهم. دعنا نعرف الطرق المفضلة لديك لدمج العسل الخام والقرفة في وصفاتك وأطباقك اليومية.
المصادر- بحث في علم العقاقير كتاب مطبوع 2015: القرفة: قوى خارقة لمكون دقيق.
- بالافي كاواترا وراثاي راجاجوبالان
- تاريخ طب الأسرة، 2013: استخدام القرفة في داء البول السكري النوع رقم 2: عرض منظم محدث وتحليل بعدي.
- روبرت دبليو آلين، فارم دي، إيمانويل سكوارتزمان، فارم دي، ويليام إل، بيكر، فارم دي، بي سي بي إس (إيه كيو سي في)، كريج آي كولمان، فارم دي وأوليفيا جيه فانج، فارم دي
- ويب ميد، مرجع طبي عن القرفة قام بمراجعته ديفيد كيفار، إم دي 2017.
المصادر
